快一週的時間了，北京白天都是零度以下的氣溫，這樣的天氣網上訂些肉肉，即便不是發順豐，飛在路上2-3天，等到手的時候肉也邦邦硬。

週末準備燉些牛肉做香辣牛肉麵吃，又想著要不要留一部分鮮嫩的牛肉做炒牛柳吃，下單後等了兩天，今天早上4斤的牛腿肉到貨了，放在陽光充足的陽臺，到了午後才化凍的差不多。

這次買的牛肉，品質還蠻不錯的，所以將牛肉切分時，先切出一小碗醃製上，今天中午的一人食相當給力，就吃洋蔥尖椒炒牛柳了。

買來的4斤牛肉，雖然是整切，但多少也會帶筋，有肥肉，這是不可避免的，所以切分的時候，帶肥肉的帶筋的就切出來做燉肉，也可以用來攪打成肉餡做餃子吃，鮮嫩的瘦肉部分還是用來炒菜吃，嫩滑可口，特別誘人。

臨近週末，除了涮火鍋、包餃子，做些快手炒菜也是簡單又美味，一起來分享吧：

【洋蔥尖椒炒牛柳】

食材準備：

牛肉300克

紫洋蔥一個

尖椒一根

蛋清、澱粉、糖、鹽、白胡椒粉、雞粉、食用油（醃製牛肉）

幹辣椒5個

食用油、料酒、生抽、鹽

做法：

1、適量牛肉切成均勻的薄片，碗中加入一個蛋清，放入牛肉片，加入一勺玉米澱粉，少許糖和鹽，再放入少許白胡椒粉。

用手充分抓勻，如果覺得有點幹，就倒入少許食用油，繼續抓勻。

2、一個洋蔥去皮洗淨切塊，一根尖椒去梗切大段。再準備5-6個幹辣椒，洗淨後剪成斜段備用。

3、炒鍋裡放入食用油，稍微比平時多一些，燒熱後放入醃製好的牛肉片，翻炒變色後放入辣椒段，來一小勺料酒爆香。

4、接著倒入洋蔥段、尖椒塊，倒入適量生抽，少許鹽，快速炒勻。

這道菜全程保持大火，牛肉炒的時間別太長，否則就不嫩了。而洋蔥和尖椒也都是脆嫩才好吃的蔬菜，所以這一步驟一分半的時間就可以了。

5、特別嫩，鮮香可口，一個人吃光一盤，然後惦念著明天再做一次~~~

國家一級公共營養師

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