下個週一，就是24節氣當中一個重要的節氣了。那就是我們所說的一年1度的冬至了。每年冬至的這一天，我們北方人都會自己在家裡做水餃吃的。

冬至這一天，吃一頓團圓的水餃。那麼全家人都不會凍耳朵以及凍手了，順應時節就能平穩過冬了。而南方人一般都會吃一些手工自制的湯圓，來紀念這一天的節氣。要說北方水餃的哪種餡料最好吃，那麼肯定是白菜豬肉餡的水餃啦！

白菜是冬天裡的時令蔬菜，幾乎家家戶戶都會種一些蔬菜。而沒有種白菜的朋友，通常也會囤一些的白菜，這樣一整個冬天的蔬菜就全有了。很多朋友都喜歡吃白菜肉餡的餃子，但很多廚房小白都不會做。

今天我就分享給大家白菜肉餡的正確做法與用料，學會之後就再也不用去外賣店裡買著吃啦，話不多說，直接給大家上乾貨啦！

準備食材：新鮮的大白菜一顆，五花肉300克，花椒，八角，雞蛋，蔥姜，食用油，生抽，老抽，胡椒粉，精鹽，麵粉300克，蠔油。

操作步驟：

1.首先將準備好的大白菜一顆，我們將前洗淨切碎，然後在白菜裡面加入一小勺的精鹽。用手將其抓拌均勻。放置一旁，殺水10分鐘備用。

2.利用白菜殺水的時間，我們向盆中加入300克的麵粉。然後在裡面加入50ml的冷水，用筷子攪拌成絮狀。然後再用手揉成光滑的麵糰放置一旁備用。用包餃子的餃子皮，一定和得軟硬適中有些才可以。

3.大蔥一根切成蔥花，老薑一塊將其切成薑末。一起倒入碗中，然後再倒入半碗的熱水。將蔥姜放在裡面。等待熱水變成溫水的時候，我們再用手將裡面的蔥薑汁揉搓出來。這樣蔥姜水就做好了。

4.準備好的五花肉餡倒入一個大盆中，在裡面加入兩勺的生抽，1勺老抽，1勺蠔油，再加入一勺的精鹽，少許的胡椒粉，用筷子將其攪拌均勻。然後再少量多次地將蔥姜水倒在裡面。筷子將肉餡攪拌均勻上勁。

5.肉餡攪拌均勻上勁之後，在裡面別忘了打一個母雞蛋。母雞蛋主要是能夠使肉餡抱團在一起，而且肉吃起來不幹不柴哦。將其攪拌均勻。

6.這時候的白菜已經殺好水了，然後用手擠出白菜裡面多餘的水分。將處理好的白菜直接倒在肉餡裡面就可以了。

7.炒鍋燒熱，然後在裡面加入一大勺的涼油，將其大火燒開，將花椒以及八角放在裡面。用中火將其炸幹炸香。炸幹炸香之後，將裡面的花椒以及八角過濾出來。然後將熱油直接澆在肉餡裡面就可以了。這樣肉餡就不會縮水了，肉餡吃起來鮮嫩又多汁。

8.這時候的麵糰都已經醒發好了，然後按照包餃子的方法。直接將肉餡包起來就可以了。所有的肉餡都包完之後，直接熱水下鍋。餃子再放入鍋裡的時候，用勺子背輕輕地推動一下，等待餃子大火燒開就可以了。

9.水燒開之後，用勺子攪動一下。在裡面打入三次的冷水。餃子就已經煮好了。