再過兩天，就馬上要過冬至了。冬至也是24節氣當中最重要的一個節氣，很多地方的人們都會在冬至這一天，吃一頓滿意可口的水餃到。記得在大學的時候，在冬至這一天就和大學同學一起包水餃。包完的水餃，就去讓食堂阿姨幫忙給下鍋煮一下。感覺那一年吃的水餃是最美味的了。
我想80%的朋友都喜歡吃肉餡水餃吧，很多朋友調出來的肉餡又幹又柴，總掌握不到調餃子肉餡的正確做法。今天我就分享給大家在家裡調肉餡的正確步驟，用這個方法做的肉餡鮮嫩又多汁。好了，話不多說，接下來就和大家直接上乾貨了。
——調肉餡的正確做法——準備食材：前腿肉300克，蔥花少許，花椒一小把，八角兩顆，老薑一塊，生抽，蠔油少許，雞蛋1個，食用油，精鹽。
操作步驟：
1.首先挑選300克的前腿肉，放在清水中清洗一下皮表面的血水，然後用廚房餐巾紙或者是乾淨的抹布將表面的水分擦乾。
2.前腿肉處理好之後，將它表面的筋膜給去除，然後我們用刀先切成小塊然後再剁成小丁放入碗中備用。肉丁不要切的太小，否則吃起來就會沒有口感了。
3.炒鍋中加入一碗清水，然後在裡面放入花椒一小把，八角兩顆上蓋子用大火將其煮開。水開之後，繼續煮五分鐘。然後將裡面的花椒以及八角撈出備用。
4.再準備一塊生薑將其切成薄片，大蔥一根切成蔥花。將其放入放涼的花椒水中。用手擠出裡面的水分。這樣蔥姜水以及花椒水就混在一起了。然後將多餘的蔥姜撈出，這樣調出來的肉餡既有蔥姜味，同時也沒有蔥姜了。
5.準備料汁：生抽兩勺倒入碗中，1勺的老抽倒入碗中。然後再加入一大勺的蠔油提鮮，半勺的精鹽調味，一勺的十三香調味，少量的胡椒粉將其攪拌均勻就可以了。
6.將料汁做好之後，可以直接新增在肉餡裡了。然後在肉餡裡少量多次地放入蔥姜水，用筷子將其攪拌均勻。將肉餡攪拌上勁，讓肉餡充分的吸收蔥姜水，這樣肉餡就會不幹不柴了。
7.連續的攪拌三分鐘後，這時候的肉餡就會有一點黏稠的狀態了。將所有的蔥姜水都倒在裡面，繼續用筷子攪拌。攪拌至肉餡帶有拉絲狀，然後在裡面加入一個母雞蛋，用筷子將其攪勻。
8.最後在裡面加入一大勺的熟油，這一部主要是鎖住肉餡裡面的水分。然後再加入自己喜歡的配菜就可以了。