又到了一年一度灌香腸的時節了

材料：豬肉腿肉16斤（去皮，一般瘦肉和肥肉是按7:3配），鹽60克，喜歡吃辣的可以放辣椒粉50克，花椒粉30克，大料粉20克，白酒100克（可以選56度的可以殺菌），白糖20克，蒜頭兩個切成末或搗成泥。

做法

1，買豬肉的時候可以在肉攤上讓老闆幫忙讓絞肉機攪成肉片。

2，加入鹽，辣椒粉，花椒粉，大料粉，白酒，白糖，蒜末攪拌均勻。

3，腸衣（賣肉的時候可以告訴老闆你需要灌香腸他會根據你要做的肉的重量來給你配腸衣）回家再清洗乾淨備用。

4，準備一個線筒，十來公分長，最好是下面的孔比上面的孔大成錐形，最小的孔在3-4公分比較理想太粗了腸衣容易被撐開。實在找不到可以用礦泉水代口的上半截。因為礦泉水瓶的口子比較窄腸衣容易掉下來所以能找到線筒建議還是用線筒會方便很多。

5，將腸衣的一頭套線上筒的小孔口子上，一手握緊口子，一手用筷子往裡面塞肉，不時把灌進去的肉往下推，以防止口子被堵住。腸衣用涼白開的水潤著，這樣做的好處是灌香腸的時候腸衣不會被風乾，使香腸在灌的時候更加通暢。

6，將所有灌好的香腸用繩子每隔15公分紮上一根繩子，用針或牙籤在上面扎孔排出裡面的氣。

7，將香腸放在陰涼的地方靜止2天再拿出去晾曬，這樣做的好處是：使各種調味料香味完全進入到肉裡，同時可以使香腸表面的腸衣慢慢的脫水，從而防止腸衣開裂。

注意事項：很多人都是把灌好的香腸直接放太陽下曬，其實灌好的香腸，切記別直接拿到太陽下暴曬！如果直接暴曬，腸衣很容易炸裂。而正確的做法是將灌好的香腸放入一個乾淨的盆中，將盆放在陰涼，通風，乾燥的地方，將香腸放置兩天再放到太陽下暴曬，直到香腸完全曬乾即可。