天冷，有時候去菜市場也沒有那麼早了，去遲了，連雞肉也沒有了，那麼，老闆就說 了，雞雜炒一份吧，換一換口味也不錯，正好，孩子愛吃雞胗，老公愛吃雞心，我只要喜歡吃雞肝，一碟菜上桌，各取所愛。於是，就和大家分享一道家常炒雞雜吧。

家常炒雞雜，注意這兩步，出鍋鮮脆爽口，鹹鮮下飯，炒出大廚味道。雞雜，是雞胗、雞心、雞肝、雞腸，當地沒有雞腸子出售，就雞胗、雞肝、雞心，三樣食材花了15元，炒一炒上桌，鹹鮮味美，下酒又下飯，比較實惠的一道菜，雞胗富含鐵元素、雞肝也具有豐富的維生素A，加點洋蔥、辣椒炒一炒，葷素搭配，營養下飯菜。

家常炒雞雜：雞肝50克、雞胗200克、雞心100克、姜10克、蔥10克、洋蔥80克、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉少許、澱粉適量、麵粉適量、精鹽適量、食用油適量。

第1步：準備好的食材，雞肝、雞胗、雞心，根據個人喜好，各食材用量隨意而定，購買回來後不要直接入鍋焯水、也不要直接醃製，接下來的焯水、清洗才是關鍵哦；

第2步：這是準備好的洋蔥、辣椒、姜、蔥，一般可搭配辣椒、泡椒、酸豆角、洋蔥等，這些食材不但可去腥，也可提味，酸辣爽口，特別下飯；

第3步：炒雞雜，清洗是關鍵的一步，加入麵粉抓勻，沖洗，再加入麵粉抓勻，再衝洗一次，然後加入兩勺精鹽抓勻，麵粉可吸附去表層雜質，後加入精鹽，可去腥，也可殺菌；

第4步：沖洗乾淨後，其中，雞心的外層是沖洗乾淨了，而雞心的內層會有一些積血，切開後，還需要再衝洗一次，雞心可切成三片，再衝洗去內層積血即可；

第5步：準備好料汁，準備好料汁再炒菜，不會手忙腳亂，也可更好掌握菜餚成熟的時間；料酒有醬油、料酒、精鹽、少許澱粉、胡椒粉、清水；

第6步：焯水，也是該注意的一步，焯水時，水量要寬、保持大火，焯水時間不宜過長，不用超出十秒，稍微變色即可撈出；水量夠寬，保證食材受熱均勻；

第7步：鍋中加入食用油，加入姜、蔥、洋蔥炒一炒，炒去水分，炒出香味，然後再加入其他食材；

第8步：加入焯水後的雞雜，翻炒時，火候要大一些，炒去水分，加入料汁翻炒幾下，加入辣椒塊翻炒均勻，將水分炒幹，炒出香味，醬汁融合菜餚，即可出鍋，火候大一些、翻炒要均勻，保持食材受熱均勻，出鍋成熟一致。