導讀：醃臘八蒜時，不要只會加醋！多加2種食材，蒜碧綠脆嫩，酸爽開胃

天氣越來越冷了，大家要趁著現在氣溫正合適的時候，把能做的東西都做好，比如醃臘肉、灌香腸、醃臘八蒜等。尤其是臘八蒜，現在正是製作臘八蒜的好季節，大家可不要等到臘八當天去做，現在做好等到臘八的時候吃還是很合適的。說起臘八蒜，可能很多人都不瞭解這是什麼，其實臘八蒜是在北方很流行的一道醃菜，是華北地區的傳統小吃。其製作過程很簡單，就是用醋和大蒜醃製而成，醃製出來的臘八蒜，集蒜香醋香與一身，別有一番風味。

雖然臘八蒜製作過程簡單，但是想要做的好吃，還是要掌握一些小技巧的，尤其是醃製時所用的調料，這可是一點都不能馬虎，用對了，臘八蒜才能醃製的鮮香入味。不過，有很多人對臘八蒜的印象就只停留在用醋上，對其他要新增的調料一概不知。醋的確是最重要的東西，但是在醃臘八蒜時，不要只會加醋！要學會多加2種食材，這樣臘八蒜才會碧綠脆嫩，酸爽開胃！下面我就把我加入這兩種食材的做法分享給你們，感興趣的朋友，大家一起來看看吧。

【醃製臘八蒜】

我們需要準備的食材：大蒜、米醋、冰糖、鹽

第一步：準備適量的大蒜，蒜最好選用紫皮蒜，紫皮蒜製作出來的臘八蒜口感更好。把備好的大蒜外皮剝掉，在剝皮的時候，把裡面壞的挑出來丟掉，等到大蒜都剝好之後，用刀把大蒜的根部和頭部切掉，切好備用。

第二步：準備一個乾淨的玻璃瓶子，把瓶子清洗乾淨，放在鍋中蒸3分鐘左右，利用高溫給瓶子消一下毒。時間到了以後，把瓶子裡面的水分晾乾，裡面不能殘留一點水分，有水分殘留的話，在醃製的時候，臘八蒜容易變質。

第三步：等到瓶子晾乾後，把備好的大蒜裝在瓶子中備用。在鍋中加入適量的醋，然後再加入幾顆冰糖和少量的鹽，用筷子攪拌均勻，開中火開始加熱，等到鍋中的米醋煮開的時候，把火關掉，把裡面的醋晾涼。

第四步：等到醋涼了之後，把醋倒進裝有大蒜的瓶子中，醋一定要把大蒜淹沒。醋新增好後，把蓋子蓋上，然後把瓶子放在溫暖的地方進行醃製，如果家裡有地暖就放在地暖上，如果有暖氣就放在暖氣上，溫度達到的話，幾個小時就能變綠，但是為了讓它入味，建議醃製久一點。家裡沒有暖氣或地暖的，放在比較溫暖的地方就行了，不過變綠時間會相對慢一點。

技巧總結：

1、在醃製的時候不要只會加醋，要多加入冰糖和鹽2種食材，加冰糖可以給臘八蒜提鮮，讓它醃製出來的味道更鮮；加鹽可以讓臘八蒜的味道更有層次感。

2、在處理大蒜的時候，頭部和尾部要切掉，這樣可以加快大蒜的變綠速度。

3、在醃製的時候，最好放在溫暖的地方醃製，這樣大蒜變綠的速度會快很多。

醃臘八蒜時，不要只會加醋！多加2種食材，蒜碧綠脆嫩，酸爽開胃！這樣醃臘八蒜你們都學會了嗎？學會了就試試吧，做好酸爽可口，開胃又下飯。