不過，小編髮現了，很多人在醃製臘八蒜時，蒜都不會變綠，這就非常失敗了，直接就是醋泡蒜了，吃起來又酸又軟的，味道不好，之所以會如此，全都是因為有些細節上沒注意好，要先醃製出顏色碧綠且脆爽的臘八蒜，首先溫差是關鍵，其次就是選材和製作，在醃製臘八蒜時，牢記“2用1技巧”，保證大蒜很輕易的就能變成翠綠色，失敗率幾乎為零。

【臘八蒜】

食材：米醋、紫皮大蒜

【製作過程】

1、醃製臘八蒜，一定要選用新鮮的紫皮大蒜，這樣的水分才充足，才能保證臘八蒜清脆的口感；還有所用的醋也一定要是米醋，因為這種醋味道味是酸中帶甜的，味道也不會說很衝，所以用它來醃製，臘八蒜更容易變色。

2、蒜備好後，一一將其外皮剝去，要保證蒜瓣的完整度，剝好之後，另外把用來泡蒜的容器用開水消毒，然後自然晾乾。

3、將蒜粒丟進消毒過乾燥的容器裡，接著往裡倒入米醋，醋要沒過全部的蒜瓣，然後蓋上蓋子，將其放到陰涼的環境下醃製一週左右，時間一到，你就能發現蒜的顏色變得十分碧綠了。（醃製臘八蒜，溫度一定得在10度以下才行，如果你是南方地區的話，那就可以放到冰箱的保鮮層醃製也是可以滴，這一技巧要學會哦）。