小聊山楂

山楂對大家來說不陌生吧，絕大多數人都有山楂陪伴的成長記憶。雖說現在已經是冬季了，但是目下正是山楂出售的旺季，在超市或者市場上很輕鬆的就能買到上好的山楂。一直以來山楂都是雙重身份，既是水果也是中藥。說簡單點它是一味消化良藥，我們有時吃了東西不消化時會用它泡水飲用。當然了，山楂的藥用在這裡肯定是沒有辦法說清楚的，我們的重點是食用。在市場上有不少山楂的小零食，如山楂片，山楂糕，果丹皮等等。

這些小零食對我們來說都是非常熟悉的，尤其是小朋友們更是喜愛。一個很奇怪的現象，不管是大人還是小孩對山楂的興趣遠沒有對山楂小零食高。導致這個原因是山楂本身的味道是以酸為主的，自帶的甜度並不是很高，有的還有澀味。而山楂小零食通過後期加工，中和了山楂一部分的酸澀感，使其呈現出讓人們喜愛的酸酸甜甜。你知道嗎？這些小零食其實做起來成本非常的低，透過 Amanda對山楂小零食的解析，原來自己在家是可以非常輕鬆的完成的。

紅果/山楂糕/果丹皮/山楂飲

做這些副食品小零食，在家可以自己按照一個順序就能連續完全做出。基本配比：山楂（去核）500克，鹽5克，冰糖175克，麥芽糖125克，水適量。首先準備好一鍋水，用開椰器或者喝奶茶的硬塑膠管將山楂子一個個的頂出來，然後將去掉子的山楂立刻丟到水中泡著，目的是為了防止山楂氧化發黑。

第二步，去核完成後，將沖洗好的山楂倒入鍋中，加入清水沒過山楂。然後加入鹽，冰糖，麥芽糖大火煮開後轉小火慢熬煮20 – 30分鐘，當見到鍋中出現粘稠狀時紅果就完成了。這時將山楂，湯汁舀入玻璃杯中冰鎮後撒上少許幹桂花就是小吃紅果了。

紅果

第三步，紅果做完了，繼續後面的步驟。將鍋中山楂碾碎，然後用手動攪拌機或者倒入料理機中打成碎末狀，這樣山楂泥就完成了。

第四步，炒山楂糕。將山楂泥過篩到鍋中開中小火持續不斷的慢慢的均勻攪拌，這個過程比較漫長，待鍋中水分蒸發後鍋中的山楂泥更加的濃稠。直到將山楂泥熬製到用鏟子舀起山楂泥幾乎不掉落就可以關火了，這個過程差不多要30分鐘左右，主要看量的多少。

第五步，準備一個飯盒或者深碗，在裡面塗上一層食用油。然後將山楂泥倒入容器中，用鏟子將其表面磨平冷卻後蓋上一層保鮮膜，要貼著山楂泥的表面蓋，隨後放到冰箱冷藏4個小時以上。最後取出切成片，就是我們要的山楂糕了。

第六步，做果丹皮前面的步驟和山楂糕一樣，後面只是多了兩個步驟而已。首先就是炒山楂泥要多炒一會，要比做山楂糕用的山楂泥要更加濃稠一些，顏色上面要深一點。

第七步，鋪好一張大的烘焙紙，將稍微冷卻了的山楂泥倒在烘焙紙上面。然後將烘焙紙對摺，再用擀麵杖擀薄，厚度控制在2 – 3毫米就可以了。

第八步，用夾子將烘焙紙夾好，掛在通風處自然晾乾（隔天就好了）。或者放到烤箱中設定60℃開熱風，烤上一兩個小時。

第九步，晾乾或者烘乾後撕開烘焙紙，將已經形成的山楂皮捲起，再切成段後我們回憶中的果丹皮就好了。

第十步，在炒紅果那裡，如果你想弄點什麼東西喝喝的話，可以在杯中舀入幾個山楂，一點點山楂糖漿，放入冰塊，倒入礦泉水或者氣泡水，這樣一杯簡單的山楂飲就出來了。

溫馨貼士：

1. 由於每個山楂內所含的子不是固定的，所以去核時要檢查一下，防止漏網之魚；

2. 加入麥芽糖的目的是為了在做山楂糕時定型；

3. 山楂泥過篩不是必須，可選用。因為山楂泥裡面有很多過硬的纖維，過篩會讓口感更加細膩；

4. 山楂小零食不難做，但是大家應該發現了它的用糖量是很大的，自己做都要這麼大的用糖量，更不要說外面的了，所以山楂零食雖好吃，一定要控制量；