不管炒啥肉，牢記這4個訣竅，肉質香嫩爽滑，超入味還不粘鍋

自從生活水平提高以後，家裡雖然沒有山珍海味，可是頓頓都有肉吃，尤其是豬肉，一買就是兩三斤冷凍在冰箱裡，一日三餐只要做菜，肯定都會放一些，這樣增加了菜餚的美味和營養。

如果偶爾買回來牛羊肉，除了燉湯以外，孩子會更喜歡炒著吃，香嫩爽滑，入味解饞。不管炒啥肉，只有把肉炒的香嫩入味才好吃，這炒肉的做法看著簡單，可是真等自己做過之後才知道，想要做好是很難的。

之前我炒的肉就不好吃，又乾又硬，一點不滑嫩，還不入味，每次孩子都說不好吃，後來去姑父家吃飯的時候說起了這個，姑父以前是飯點的大廚，他告訴我，其實炒肉也是有訣竅的，不管是豬肉還是牛羊肉，都要牢記這4個訣竅。

不管炒啥肉，牢記這4個訣竅，肉質香嫩爽滑，超入味還不粘鍋！

訣竅一：不管是豬肉還是牛肉，在切之前，一定要放在淡鹽水（溫水）裡浸泡10分鐘左右，這樣呢，可以把生肉裡的血水給浸泡出來，這樣可以減少大部分的腥味。並且這淡鹽水還能夠起到殺菌的作用，讓肉變得更乾淨。

訣竅二：肉切成條狀或者片狀以後，在下鍋炒之前要記得醃製一會，在這醃製的過程中，一定要記得多放一個或者幾個蛋清，牢記蛋黃不要用，加了蛋清醃製的肉，炒出來以後更加的鮮香。

訣竅三：另外，在醃製的時候，還有一樣是不能少的，這一樣就是食用油，肉在浸泡的時候吸收了一定的水分，然後再加上食用油的包裹，這樣就可以把肉裡的水分給包裹住了，這樣炒好的肉才會是鮮嫩爽滑的。

訣竅四：炒肉的時候，也就是肉下鍋的時候，一定要是熱鍋熱油，並且最好是大火快炒，這樣才不會造成肉裡水分的丟失，炒好的肉才不會是又乾又硬的。