如標題所說，咱們今天的菜譜就是一道簡單明瞭的辣子雞，而這道菜似乎也是不少朋友十分喜歡的菜品。不過在這裡可能會有人感覺到好奇——嗨哥你不是不能吃辣麼？為什麼要做辣子雞呢？其實這個答案也很簡單，那就是嗨哥做菜並不是為了自己吃，而是想看吃的人臉上幸福的表情而已，所以其實嗨哥是會做不少麻辣菜品的喲。

雞腿、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒、雞粉、十三香、胡椒粉、花雕酒、醬油、白糖、白芝麻

在這裡首先說一句，根據嗨哥的瞭解很多地方做辣子雞使用的都是整雞，但是咱們自己做自己吃的話還是用雞腿最好，畢竟肉多吃得爽嘛，所以其實直接買雞腿肉也是可以的。然後準備方面就是要把雞腿剁成小塊，注意一定要小，不然的話很難炸出幹香的味道。然後，我們需要在雞腿肉裡面加入蔥薑片、雞粉、十三香、胡椒粉、花雕酒和醬油拌勻醃製二十分鐘。

而辣椒方面我們則是需要儘可能多準備一點，雖然沒必要像是店裡那樣在辣椒裡面找雞塊，但是辣椒少了終歸是有點哪裡怪怪的，而且需要注意的是辣椒和花椒也需要用水浸泡十分鐘之後控幹，這樣一來之後下鍋的時候會不容易炒糊。另外需要注意還需要切一些姜蒜片等到之後備用。

實際上從各種角度來說辣子雞這道菜做起來也不算是困難，基本上就是對於火候的把控而已——首先我們在鍋中加入寬油，等到油溫六成熱左右將雞塊下入鍋中，炸制外表變硬，顏色發紅就可以撈出備用。然後我們需要繼續熱油等到油溫七八成熱的時候將雞塊放入鍋中復炸至雞塊表面棗紅色就可以撈出備用了。

之後，我們需要另外起鍋加入底油中火煸炒辣椒和花椒，等到水分被煸出之後轉小火放入姜蒜片繼續煸炒，等到辣椒徹底變幹之後加入雞塊炒勻並加入一些白糖提鮮，最後加入白芝麻徹底炒勻之後就可以出鍋開吃了。不得不說，這辣子雞多放一些雞肉其實也可以算是十分的美味，而且不用特別費勁地在辣椒堆裡面找雞塊了。

在這裡先說明一下啊，其實根據嗨哥的瞭解，辣子雞的雞塊似乎也是加澱粉的油炸的做法。不過嗨哥家裡人還是比較喜歡吃雞塊幹香的口感，所以嗨哥做的時候是不加澱粉的。當然了，如果各位喜歡那種口感也是可以加一些的，不過要注意的是量千萬要小，不然炸出來雞塊那天津話說就是會有些發“艮”。另外，可能還有些朋友會問這辣子雞裡面用不用加花生，而這個疑問嗨哥的回答是——喜歡吃的話加點也沒啥問題。