其實做菜是非常簡單的一件事情，我們只要掌握好調味品的搭配和火候，就可以做出和飯店一樣的菜餚。在家裡做菜，調料少，配菜也不多，侷限性很大，所以大多數人都覺得飯店的菜餚要比家裡的菜好吃，味道還豐富。其實不盡然，我們做家常菜只要合理的搭配家中調味料，一樣可以做出不輸於飯店的菜餚。就拿魚香肉絲來說，它就是經常在飯店可以見到，但是在家裡人們不常做的菜餚。我們今天就來說說魚香肉絲在家裡怎麼做的好吃。

首先我們準備做菜所用的食材：蔥、姜、蒜、幹辣椒、半根胡蘿蔔、一把蒜薹、泡發的木耳和一塊雞胸肉。胡蘿蔔、蒜薹和木耳這些食材，一是可以提升這道菜味道層次，二是顏色的搭配也可以讓魚香肉絲增色不少。

這些準備好之後，我們來做菜前準備：我們先把蔥、姜、蒜、幹辣椒切末兒，把蒜薹切成小段兒，木耳和胡蘿蔔切成細絲。把雞胸肉切成肉絲。木耳和胡蘿蔔切成絲，在做菜的過程中容易熟，雞胸肉切絲，肉容易入味。

肉絲切好之後，我們來開始醃製肉絲。肉絲中撒入少量的鹽、雞精、味精、十三香、一勺澱粉，然後把它們抓勻，攪動肉絲的時候注意要順時針攪動，這樣肉絲不容易斷，也不容易結塊兒。抓勻之後放置兩分鐘，倒入兩小勺食用油，接著順時針攪拌。這樣做的目的呢一是可以讓食用油鎖住肉絲的水分，二是在炸肉絲的過程中，肉絲比較容易散開。抓勻之後，靜置幾分鐘。

開火熱油，油溫五六成熱之後，我們把醃製好的肉絲倒入油鍋中，迅速打散，當肉絲表面微微金黃之後關火，接著把切好的蒜薹段兒倒入油鍋中，用油的餘溫炸一下蒜薹，比較容易熟。炸一小會兒，把蒜薹和肉絲全部撈出。要注意，肉絲和蒜薹不能炸得太老，不然會影響菜的口感。

鍋中留少量的油，開火熱油，油溫七八成熱之後，下蔥、姜、蒜、幹辣椒末兒爆香，香味四溢後，倒入切成絲的胡蘿蔔和木耳，翻炒幾下。當胡蘿蔔和木耳微微炒軟之後，倒入適量的花椒水提味。

之後依次加入適量的鹽、雞精、味精、十三香、兩勺白糖，一勺香醋，開大火把湯汁熬一會兒，沸騰後倒入炸過的肉絲和蒜薹段兒。接著顛鍋翻炒，讓湯汁和肉絲均勻的混合之後，大火收汁，就可以出鍋裝盤了，這樣魚香肉絲就炒好了。

魚香肉絲鹹香酸甜兼備，味道豐富，肉質柔嫩爽滑，吃進嘴裡富有嚼勁兒，是一道非常可口下飯的菜餚。它結合了蔥薑蒜辣椒的香味，蔬菜的清甜和香醋、白糖的酸甜可口，風味十足，是大人小孩都愛吃的一道可口菜餚。它的做法也非常的簡單，在家裡做我們只需要掌握好醋和糖這兩種調味料的比例，做出來的魚香肉絲的味道一定不會差。喜歡這道菜的朋友不妨動手試一試，保證家人會對你的廚藝讚不絕口。

好了，今天的魚香肉絲的做法我們就說到這裡。

我是愛廚藝的小杜，長期為大家分享廚藝。

我們下期見。