說起腐乳，大家肯定都不陌生。很多人認為腐乳就是臭豆腐，其實是不對的。腐乳分為三大類，分別是：青方、紅方、白方。臭豆腐屬於“青方”。

豆腐乳，我們都知道，它是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，聞起來有股臭，吃起來卻有一種特別的香味，而深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。我們今天主要介紹的是“紅方”，也稱為紅腐乳。

紅腐乳的表面呈自然紅色，咬開后里面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。製造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。其成分亦含有較多的蛋白質，以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。豆腐乳在不同的地方製作方法是不一樣的，今天小編就帶大家走進腐乳界，看看哪些地方的豆腐乳好吃。

1.雲南牟定腐乳

中國雲南牟定，山川秀美，人傑地靈，更因得天獨厚的氣候，優良的水質，傳統的工藝配方及特殊的發酵菌群，才能造就這裡的腐乳口感一絕，牟定腐乳油腐乳：塊狀完整、厚薄均勻、質地細膩、油香適口，具有獨特的芳香味。口感香醇，吃後脣齒留香。

而且這裡的豆腐乳一年只有一半的時間能生產，因為發酵時對於氣候及溫度的要求非常高，讓這裡的腐乳味道其能仿其形貌，卻難仿其味道之精髓，離了任何一點那都不是牟定豆腐乳。

2、夾江豆腐乳

夾江腐乳，在清朝咸豐年就有了，但凡吃過這美味腐乳的人，無不感嘆這味道真的絕了！還被歸為夾江非物質文化遺產，作為“四川土特產”登上各大名廚的備選食材，一度有市無價。1980以來先後榮獲省、部優質產品，首屆中國食品博覽會銀獎，首屆巴蜀食品節銀獎。

夾江豆腐乳，具有芳香濃郁、鹹淡適中、鮮嫩可口、營養豐富、細膩化渣的特色。含有多種氨基酸、脂類，開胃助食。如果在粉蒸或紅燒豬、牛、羊肉的時候，適量加入一些豆腐乳汁，那更是別具一番風味，是佐食的佳品。

3、重慶忠州豆腐乳

忠州豆腐乳，源遠流長，是中華民族飲食文化瑰寶，距今已有1190年的悠久歷史。口感醇厚細膩、清香味佳，是當地具有代表性的民間美食。忠州豆腐乳又名忠縣豆腐乳，是地方風味名菜，屬於重慶菜。忠州豆腐乳始於唐代，盛於清朝，千餘年來旺盛不衰，其所用菌種系以清雍正十二年（1734年）啟用至今的黴房分離而得，其酶系多樣性和分解力為中國獨有。

忠州豆腐乳，呈金黃色或杏黃色，鮮豔有光澤，塊型整齊二綿軟，厚薄均勻而細膩，入口清香味美，舒適可口，餘味綿長。

4、桂林豆腐乳

“桂林有三寶，三花酒、辣椒醬和豆腐乳”。豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代，桂林的豆腐乳就流傳於民間。它的特點是皮薄肉嫩，質地幼細，味道鮮美，辣中有甜，甜中噴香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以說是滋味無窮。

1937年5月，在上海舉行的全國手工藝產品展覽會上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出眾而受到特別推崇，並從而暢銷國內外。1983年，有被評為全國優質食品。白腐乳蜚聲海外，受到港澳、東南亞及日本人的歡迎。