最喜歡秋天了，豐收的季節，基本上要什麼有什麼，對吃貨來說，誘惑太大！ 尤其是膏滿冒油的大螃海，接替小龍蝦成為海鮮市場上的霸主，清蒸的、醬醃的、麻辣的......瞬時佔領餐桌。

不過任它們生前怎樣揮舞大爪，終究也都得嗚呼在煙熏火燎中。

但對於湖北人來說，秋日裡的白月光，或許是藕湯。

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街面上賣藕湯的店，數不清。

有開了幾十年的傳家店鋪、生來即閃耀的大牌連鎖，也有常年默默無聞的小店子……但在瘦瘦心裡，最好喝的藕湯，一定出自奶奶之手。 正所謂高手在民間，家裡最會做飯的，總是老人。

小時候，天氣一涼，奶奶一大早就會推著小車或是拎上布袋上菜市場，在清早的人流中穿梭，用最新鮮的藕和肉填滿小車。 回去之前再順一份“楚天都市報”給爺爺，少了報紙，老爺子的一天就不算完整。

相信很多喝著家人燉的藕湯長大的湖北孩子，跟瘦瘦想的一樣，嘴巴欠著的是那口湯，其實是心裡掛念了做湯的人。

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我們賦予藕湯不少附加意義，但說到底，它得真好喝，才能撐得住這名氣。

湖北人煨藕湯，大多選用排骨或是雜骨，還有一部分人卻喜歡用筒子骨，都試試就知道，筒子骨藕湯才是王中王。

買到漂亮的筒子骨不是難事，但你得在市場人氣初顯時就到位，早五分鐘晚五分鐘差距就出來了，時間碰不上就只能買人家挑剩下的。 不能要純骨頭，得留著一點瘦肉和一點油花，關節處保留大塊筋子更好。

這樣的筒子骨燉出來，肉爛筋韌，飄著點油但絲毫不膩，只覺得香。

還要在選好筒骨的時候讓肉販子給你把骨頭劈好，彎邊菜刀一揮，骨分髓留，如果回家自己剁，大多骨和刀都變得稀巴爛。 藕湯藕湯，沒了肉不香，但藕才是重頭戲，瘦瘦投粉藕一票。

跟脆藕不同，粉藕燉起來綿綿沙沙，纖維會隨著時間流淌滲透進每一滴湯頭，燉出來的湯更濃郁甘甜。 現在市面上的粉藕，大多是產自黃陂和孝感的三節小毛藕，燉粉不難，但容易買到血統不純正的，這時候得用高壓鍋壓一道，再放進砂鍋裡煨上。

但最好的一定得是洪湖蓮藕，皮白肉甜，這藕一入鍋，沒人願意吃肉。 萬一買到怎麼都煨不粉的雜交藕，也別急著嘆氣。脆口的藕雖不如粉藕來的韻味，但喝上一碗同樣暖肚舒暢。

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如果說食材是基本，那工具就是靈魂。

武漢甚至是湖北的藕湯，得用老式的煤爐子+銚子煨。

煤爐子賦予湖北藕湯獨一份的煙火氣。

用柴火薰過的蜂窩煤，能恆溫燒上快一天，小火慢煨讓肉、藕的香氣滲入每一滴湯，這是煤氣、燃氣給不了的。

但武漢市早已禁用煤爐，寥寥“倖存者”估計只能藏在我們平時去不到的老社群了。

偶爾要是遇到擺上煤爐子煨湯的店，必須要在心裡劃上一筆，得來。

好在煤爐子沒了，銚子還在，老武漢甚至湖北人，家家都得備上一個。

最常見的粗砂雙耳銚子，外表疙疙瘩瘩，不好看，摸上去也不怎麼舒服，現在的小孩子看了估計得說上一句“太不講究”。

但比起普通的高壓鍋，粗砂銚子壁上的氣孔和空隙更多，每次燉湯都會吸收一些油水進去，待到下一次燉湯時，前一次的精華慢慢釋放出來，湯頭越煨越香。

所以說，這玩意外面越“髒”，越“值錢”。

使用年頭足夠久，才能有那一抹能讓湯更濃郁的黑，這煨湯的水平，其它任何鍋都無法比擬。

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藕湯好喝，煨起來確實是個麻煩事。

如果你跟瘦瘦一樣喜歡偷懶，那應該會需要下面這份煨湯館名單。在武漢現存的煨湯館中，這些店裡的湯最有味道。

『推薦店鋪』

『燕子煨湯館』

|地址 中山大道（近山海關路）

『神鵰俠侶』

十月之後就開始賣藕湯的滷菜小攤，一碗湯配上一份滷菜，不管是坐路邊吃上還是打包回家，幸福感都爆棚。

|地址 民意四路神祕小巷

『吳嫂煨湯』

黎黃陂路旁邊的一家瓦罐煨湯館，選擇性多，味道也不錯，偶爾去喝上一碗暖胃暖心。推薦粉絲烏雞湯和粉絲老鴨湯，肉化湯鮮，粉絲飽腹，一碗滿足。

|地址 青龍巷49號

『愛上湯』

|地址 江漢二路149號(南京路金寶大廈)

『愛喝湯』

|地址 吉慶街29號

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一碗藕湯，

煨的不僅是下肚的醇香，

也是獨一份的鄉愁。

秋天要走，

瘦瘦也拉不住它，

不妨喝一點藕湯，

在寒冬來臨之前

慰藉一下自己的胃吧。

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編輯 ▏ 麻辣鍋

攝影 ▏ 楚 博