玉米麵屬於粗糧，我們都知道粗糧富含食物纖維，多吃這種富含纖維的食物對腸胃非常有好處，比如能促進腸胃蠕動，從而排便輕鬆。玉米麵的做法也有很多，我喜歡一大早吃點粗糧，飽腹感強，還能促進排便，所以我經常用玉米麵做早餐。自從學會了這道玉米麵的做法後，我家早餐就沒有再買過了，這種早餐營養豐富又好吃，粗糧細作，越嚼越香，越吃越喜歡。

這道玉米麵的做法就是做“發糕”，發糕大部分用的是大米，玉米麵也你可以做，就是口感不如大米這麼細膩順滑。粗糧都是這樣的，吃起來很粗糙，所以才叫做粗糧。今天要分享的這道玉米麵發糕非常“清爽”，這種做法就很適合做早餐。因為是蒸出來的，早餐吃不怕上火，也不怕影響到一整天的狀態。玉米麵的粗糙可以透過用開水燙麵來緩解，用開水燙過的面口感會變得細膩，吃起來更香。也可以加入適量的麵粉來減少粗糙程度。我一般兩種都會用，玉米麵燙一下，再混合一點麵粉，這樣吃起來就很細膩了。

【所需材料】

200克玉米麵，200克麵粉，200毫升開水，2個雞蛋，10克白糖，4克酵母，適量油，適量蔓越莓幹。

【製作步驟】

1.玉米麵粉裡面倒入剛燒開的開水，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成顆粒狀。

2.往裡面磕入兩個雞蛋、白糖，攪拌均勻。這裡的白糖主要起促進發酵作用，喜歡吃甜一點的可以加多點。

3,.麵糊不燙手之後加入4克酵母。麵糊溫度千萬不要太高，不然會把酵母燙死然後失去活性，導致麵糰發不起來。

4.少量多次地加入麵粉，一邊倒一邊攪拌。不要一次性倒入了，以免導致太乾。

5.一直加到像這樣，很粘稠的麵糊即可，不能太稀，太稀了撐不起來，蒸的時候能脹起，一離開蒸汽就會塌腰。

6.蓋上保鮮膜讓它發酵至兩倍大。發酵時間不固定，因為天氣冷，需要更長的發酵時間。我這個坐在溫水裡面發了一個小時左右。看到體積明顯變大兩倍，內部充滿空氣即可。

7.攪拌一下排出裡面的氣體，攪拌到原來的大小。一定要排氣，後面蒸出來的內部組織才更細膩。

8.準備幾個碗，裡面刷一點油防粘，方便後面脫模。

9.把麵糊舀到裡面，放到6分滿即可。刮鏟沾點水，把麵糊表面抹平整。

10.表面擺上蔓越莓幹，也可以用葡萄乾或者紅棗碎等其他乾果、果脯等。放入蒸屜中，蓋上蓋子，二次餳發10分鐘。

11.餳發時間到，看看麵糊是否長滿到了7分滿。餳發好了就蓋上蓋子，開火開始蒸，水開後轉中小火蒸25分鐘。

12.時間到關火，燜五分鐘再出鍋。不燙手後就可以脫模了，趁有點熱的時候吃真的很好吃。

小貼士：

1.一定不要忽略二次餳發，餳發了才能蒸出蓬鬆的發糕。

2.麵糊的濃稠度一定要高，麵糊太稀蒸出來的東西內部組織會很空，撐不起來，會導致凹陷。

3.加雞蛋也是為了穩定結構，能增加成功率，怕有腥味可以加點檸檬汁或者白醋去腥。