老一輩的“糟芥菜”做法，有它菜都不用炒了，每年做30斤都搶光！

北方所說的“芥菜”跟南方所說的不同，南方所說的芥菜是一種青菜葉子，北方所說的芥菜則是塊莖，叫做“芥菜疙瘩”或者“辣菜”。芥菜長相酷似白蘿蔔，但是它是橢圓的，一股子辛辣味兒。

每年的冬季，媽媽都會買上30斤芥菜疙瘩埋到土裡，這樣不容易喪失水分，冬天隨吃隨取，一個冬季能做3次“糟芥菜”。這菜在冬季很便宜，集市上才6毛錢一斤，但是做出來的味道真是絕了，就連我挑嘴的廚師公爹都“讚歎不已”，拿著我送給他的1碗“糟芥菜”去跟朋友喝酒，下酒菜都不買了！

這“糟芥菜”的做法是山東魯西南這邊的傳統小吃，搭配著五花肉一起燜燉出來的，一次做10斤，能吃十天半月也不會壞！要說傳統小吃的做法，還真是越簡單越經典，不用多餘的技巧，全是家常的調味料，就像這老一輩的“糟芥菜”做法，有它菜都不用炒了，每年得做3回，做30斤都被家人搶光，媽媽做了40年了都，真是百吃不厭！今年媽媽又開始做“糟芥菜”了，用的“芥菜皮”糟的，芥菜的塊莖一切兩半醃鹹菜了！我順手記錄了全過程，非常的詳細，非常的好吃，有吃過的朋友可以收藏這個方子，自己回家做一下啦！

【糟芥菜】

【食材】：芥菜疙瘩適量、五花肉300克、鹽3勺、十三香2勺、老抽1勺、生抽3勺、蔥姜適量、花椒1大勺、菜籽油4勺、醋3勺。

【做法】

第一步：芥菜疙瘩清洗乾淨，帶皮削成厚片，然後泡進清水裡一天一夜，第二天換一次水，再次浸泡一天一夜，這樣可以浸泡掉大部分辛辣味兒；最後撈出來放在紙箱子上或者袋子上曬2天。

第二步：太陽好的話，晾曬2天，就已經乾透了，不著急的話，曬得久一點吃起來勁道。

第三步：菜比較多，鍋裡放4勺油燒熱，把花椒放進去小火炸香，然後過濾出來。

第二步：蔥切成段，姜切碎一些口感比較好，放進油鍋裡炒香。

第三步：把芥菜放進去一起翻炒均勻。菜比較多，可以選擇一個大一點的鍋。

第四步：加入3勺食鹽、2勺十三香進去（吃不慣就換成五香粉）、1勺老抽、3勺生抽進去調味。

第五步：一直保持中大火，翻炒到味道進去。

第六步：加入沒過食材的清水進去，大火燒開，繼續燉到上色。

第七步：另起鍋放油燒熱，把300克豬五花肉切成小丁，放進鍋裡翻炒到變白。

第八步：炒好的豬肉倒進芥菜裡，蓋上蓋子，繼續燜燉。

第九步：糟芥菜好吃的秘訣就是放醋，等芥菜燜燉到上色，口感略微軟的時候，加入3勺醋進去，翻拌一下，然後再次燜煮10分鐘關火。

第十步：糟好的芥菜，燜個2小時就可以吃了，能下飯能下酒，超美味的，但是最好吃的口味還是蓋上蓋子燜一晚上，第二天吃就特別好吃啦！

宋宋心得：

芥菜疙瘩有辛辣味兒，需要泡水2天，然後晾曬1-2天。

糟芥菜，要用五花肉，切成小丁；菜多了油就要多放些，鹽也要相應增加。

想吃脆脆的口感，早點放醋，想吃軟綿的口感晚點放醋，軟綿的口感比較好吃，燜一個晚上更美味。但是醋放的不能太晚，否則會爛到沒有形狀。

這就是我媽媽超拿手的糟芥菜，不論是製作要領還是一些小心得都分享給朋友們了，北方的朋友對芥菜疙瘩應該一點也不陌生，可以動手給家人做一做哦！