大白菜屬於"百姓之菜"，齊白石先生菜蔬作品中有多幅畫作是有關白菜的，畫意清朗，有的充滿童趣，先生的養生之道透露其中，眾所周知，白菜屬於高維生素C 的食材之一，富含鈣質，並富含水分，它的汁液中含有硒等營養元素，容易被人體吸收，屬於"優質水"。

冬季是食用大白菜的最好季節，我家喜歡的一種做法是醋溜，白菜有了辣椒的配合，可以促進腸胃蠕動，醋溜白菜做法繁多，我們不必糾結於白菜大量出水的問題，出水是正常的，可以透過一些方法，儘量改善出水的狀況，提升口感，偶然的機會請教一位大廚，他告訴我4個技巧，在家中也可以將這道菜做得酸辣脆爽，開胃又下飯。

家常醋溜白菜用料：白菜4片，大紅辣椒0.5個，大蒜5瓣，生抽、醋、鹽、糖、粉芡適量做法

1）先處理白菜：將白菜用淘米水或者水中加小蘇打後，洗淨，放在瀝水籃中控水5分鐘，去掉葉子，將白菜幫切斜刀片，菜葉用手撕成片。

技巧1，白菜炒制前先控水，可以減少炒制時出水；白菜幫切斜刀片，斷其筋，便於入味。

2）準備配料。大蒜3瓣切片，2瓣切末，大紅辣椒切斜刀小片；將切好的蒜末放入碗中加2勺生抽、1勺醋、適量澱粉，少許鹽，攪拌均勻備用。

3）熱鍋涼油，中小火，先用蒜片爆香，放入紅辣椒片，煸炒至顏色變淺。

4）放入白菜幫，轉大火，翻炒至變軟，再放入菜葉煸炒一下，加白糖炒勻。

技巧2，炒這道菜，火候是關鍵，要大火快炒，可以防止出汁。技巧3，白糖單獨放入，不放在料汁中，目的是提鮮。

5）白菜葉炒軟，倒入料汁，快速翻炒均勻出鍋。

技巧4，料汁中有鹽，最後放入可以防止出汁，放入粉芡，目的是將料汁包裹在白菜上，更具味道。小貼士

1）家人不能吃太辣，所以放入大紅辣椒，您可以換成幹辣椒切小段，或者小米辣。

2）生抽、醋的比例根據實際用量調整，生抽本身具有一定鹹味，注意鹽不要放多了。