做蛋炒飯，米飯下鍋後加點“它”，一炒就散還不粘，米飯香軟可口。

蛋炒飯，大米飯的另類吃法，家裡只要有米飯和雞蛋，隨後在冰箱裡一倒騰，找出些廚房剩餘的“邊角料”，如火腿，鹹菜，酸菜或者油菜等作為簡單搭配，起火上鍋一炒，十幾分鍾時間，一碗炒飯就能端上餐桌了。如此簡單的炒飯自然是比較省事，但簡單卻不一定能做好，如何做出一盤米粒顆顆分明，色澤晶瑩透亮，且口感鬆軟適中的蛋炒飯，其中還是有方法的。

蛋炒飯被稱為“碎金飯”，絕不是浪得虛名，因選用的食材簡單易得，操作起來時間短，這也使許多著急趕時間的人作為填飽肚子的選擇，不過卻總給人一種湊合胃口的感覺，可當一盤粒粒分明，配料精緻細膩且與米飯融為一體，香氣十足的蛋炒飯端到你眼前時，才知道它可絕對不只是敷衍了事的一道家常美食。

平常我們在家做蛋炒飯，很容易使米飯和食材在鍋中堆積到一塊，不容易炒散，這樣炒出來的米飯是因為沒有受熱均勻，出鍋後就會又黏又膩，不僅顏色不好看，吃起來肯定也是口感全失，為了能使米飯容易炒散，只要在米飯下鍋後加點“白酒”，這樣米飯就會很快在鍋中均勻散開，再炒起來的話那是粒粒分明，鬆軟可口，就不會和其他食材粘連在一起了，並且做好的蛋炒飯還增添些醇香風味，更加饞人，吃上一大口散發著濃郁味道的炒飯，除了“太好吃”三字，別的話還真不足以形容其香。（白酒的詳細使用方法在步驟裡呦，一起來看看吧。）

青菜火腿腸炒飯製作方法

食材：冷米飯1碗，油菜2棵，火腿腸2根，雞蛋1個，玉米粒和豌豆粒20克，香蔥1棵。

用料：白酒2茶勺，味精半茶勺，白胡椒粉半茶勺，鹽和油各適量。

第一步，準備一個大碗，倒入燒開的滾水，放入一個酒杯，在酒杯裡倒入2茶勺量的白酒，把酒杯在滾水裡燙上10分鐘，取出酒杯，讓白酒徹底放涼備用。

第二步，油菜擇散去掉老根，用水洗淨切成油菜丁，火腿腸去掉包裝塑膠皮，切小丁，玉米粒和豌豆粒洗淨瀝乾水分，香蔥切蔥花，油菜丁和火腿腸丁切成一樣大小就行。

第三步，起鍋倒入適量油，開大火燒熱，把雞蛋打入碗中攪散，一邊倒入燒熱的油鍋裡一邊用筷子快速攪拌，等雞蛋成碎塊，炒熟後關火先盛出。

第四步，油鍋中新增少量油，開火燒熱，放入玉米粒和豌豆粒炒上2分鐘，炒至玉米和豌豆粒變熟，炒的時候要用小火，避免食材炒糊。

第五步，倒入冷米飯，轉大火用鍋鏟快速攪拌1分鐘，這時米粒炒出水分後會粘連，堆在一塊，把燙好放涼的白酒順著鍋邊淋上一圈，再快速翻炒，炒到米粒均勻的散開，顆粒分明變得油亮。

第六步，放入油菜丁，火腿腸丁和炒好的雞蛋一起，轉中火快速翻炒2分鐘，炒至油菜變熟，火腿腸變軟。

第七步，往鍋里加味精，白胡椒粉和適量鹽調味，攪拌均勻炒上1分鐘後關火，起鍋盛入碗裡再撒上蔥花就做好了，蔥花也可以在出鍋前撒入鍋裡。

叨叨一下：

1，做蛋炒飯時，很容易把米飯炒成一堆，米粒很難炒散，可在操作過程中加入燙熱後放涼的白酒，再炒的話米粒很容易就均勻的散開，不粘連，而且炒出的米飯還有醇香的味道。

2，白酒用滾水燙過後可以揮發掉一部分酒精含量，避免酒精味道過重，導致米飯串味，最好選用50度以上的白酒。

3，冷米飯要選用隔夜的或者是吃起來有嚼勁的，這兩種米飯水分含量少，炒出來也比較有口感。

4，炒玉米粒和豌豆粒一定要用小火慢炒，讓玉米和豌豆的香味散發出來，這樣炒出的米飯也香濃好吃。