“開文紅燒肉”“毛氏紅燒肉”“古碑紅燒肉”，不管叫什麼名字，總歸是金寨的。跟隨毛主席11年的炊事員金寨籍老紅軍李開文，他親手烹飪的這道紅燒肉當年毛主席最愛吃，這也就是金寨紅燒肉的來源之處了。

李開文，金寨縣槐樹灣鄉人。1929年“六霍起義”後參加革命當紅軍，擔任紅25軍73師219團擔架隊班長。1932年隨部隊離開大別山，開始長征。長征期間，因受重傷，雙耳殘疾，轉炊事班。1936年10月調入中央紅軍，後被派往延安，擔任中共中央組織部炊事班班長，接著又調任中央特灶班班長。在毛澤東主席等黨和國家領導人身邊工作了11年。

在服務黨和國家領導人期間，李開文聽說毛主席愛吃紅燒肉，就四處拜師學藝，直到臨終前，毛主席還說，“紅燒肉還是李開文燒得好！”。

紅燒肉的原產地有人說是在古碑，有人說在李開文的故鄉槐樹灣鄉，反正無論如何金寨的紅燒肉已成為金寨餐飲業的特色菜。

歲月的變遷會改變一個人的性格，也會改變一個人的味蕾。就像曾經望而卻步的紅燒肉，現在想來，雖然吃在嘴裡仍會對肥肉心有餘悸，可是手執木筷，滿桌尋望，那一抹金黃潤亮的色澤最是奪目，視覺的衝擊讓人心生嚮往，隨而口水直咽。於是只要你在金寨，吃上如此美味的紅燒肉，它將滿足我們對味蕾的美妙追求！

金寨紅燒肉為什麼好，首先是用料：紅燒肉的豬肉來自於金寨農家採用米糠、野菜等熟食餵養的本地黑毛土豬，生長週期長，肉味芳香濃郁，優質的原材料保證。其次是製作方法：用當地的土灶，大鍋文火燒製而成，肉質酥軟、膠香四諡、 色澤紅潤、口味濃郁、百吃不膩、老少皆宜。 用金寨老米酒代替料酒，增加五花肉的醇香，去腥添香的作用最好；而腐乳，這種將大豆發酵製成的美食，最適宜燉肉，無論是排骨還是豬蹄，燜燉的時候，放入一塊腐乳，都會增香又去膩。用這兩味料做出來的紅燒肉，包裹著腐乳湯汁的肉塊，也許顏值不高，口感上絕對是頂呱呱的實力派。

金寨紅燒肉的烹製是一個簡單卻極講究調料的過程。上等醬油著色，配以20多種調料精心燒製，料汁浸、武火煮、文火燉、收汁出鍋，慢工出細活，急不來。最終成品的色澤金黃泛紅，嬌嫩誘人，肥而不膩。

食材

五花肉：300克

蔥段薑片：適量

腐乳：2塊（加適量湯汁）

金寨老米酒：1大勺

冰糖、生抽、老抽

食用油：少許

做法

1、選取肥瘦相間的五花肉，洗淨帶肉皮切均勻小塊

2、切適量蔥段薑片。

兩塊腐乳、1大勺老米酒備用。

3、做開一鍋水，五花肉入開水焯，去除血沫。

4、坐熱油鍋，入少許食用油，爆香蔥段薑片。放入五花肉，加入米酒。

5、放入少許老抽、適量生抽，再加入兩塊腐乳，倒入1勺腐乳汁。

6、加入開水，沒過五花肉即可，再加入適量冰糖，等開鍋後轉中火燜燉20分鐘左右。

7、快收汁的時候，就要守在鍋邊，將將收汁即可出鍋。

金寨紅燒肉聞名一時，特別是古碑的紅燒肉，曾經深受黨和國家領導人的喜愛，在家燒一道地道的金寨紅燒肉吃，也是一大享受。