深度烘焙的咖啡該用哪些技巧去衝煮？

下面分享四個技巧：

第一：低（溫度低）

中深烘焙的豆子建議使用83至86度的水溫衝煮。降低一些水溫可以減慢萃取的速度，減少苦味物質被萃取出來。

第二：柔（水流要柔和）

柔和的注入水流，減少水流對粉床的衝擊。要控制濾杯中水位的高度，在悶蒸之後緩緩的用較低的高度注水，然後讓濾杯中的咖啡粉像在被浸泡一樣。這可以令到萃取的節奏變慢，容易產生口感柔和，味道紮實的咖啡。

第三：慢（慢慢地繞圈）

慢慢地從內到外再從外到內地把水澆在粉床上，過快的繞圈會增加水流對咖啡的攪拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味變重。儘量減少對粉床的攪拌，儘量讓咖啡的味道通過浸的方式萃取出來。這樣子可以有效控制苦味和澀味。

第四：粗（研磨粗）

粗研磨可以減少咖啡粉跟水的接觸面積，使得咖啡在衝煮一開始就不容易因高溫的水而帶出苦雜澀味，再配合緩慢衝煮，延長萃取的時間，後段水溫降低，再將風味和口感物質慢慢帶出。

只是單純從萃取原理上，淺烘焙的豆子，細胞的膨脹程度相對深烘焙要小一些，吸水性會弱一些。當水分和細胞相遇的時候，需要花更多地時間萃取到想要獲取的物質，基本上，淺烘焙可以細研磨，深烘焙可以粗研磨，如果你的咖啡變得苦澀，可以嘗試通過以上幾點去調整中深烘焙豆子的萃取手法。