冬至試試這西葫蘆雞蛋蒸餃，學會這四招，皮薄餡大不出水。還有幾天就冬至了，提到冬至，大家不約而同想到的就是吃餃子。前幾天在小吃店吃了一屜西葫蘆雞蛋蒸餃，咬一口皮薄餡大，餡料軟軟糯糯的的特別鮮美。記得以前家裡每次包西葫蘆餃子，餡料吃起來都是水水的，雖然包的時候很飽滿，但煮熟或者蒸熟了就癟下去了。

西葫蘆雞蛋餃子之所以蒸熟後出水或者餡料不飽滿，主要是因為西葫蘆含水量很高，加了鹽之後，濃度差變大，導致西葫蘆中的水分流出來，在餃子加熱的過程中，餃子皮容易破而且不飽滿。

要想讓西葫蘆餡料不出水主要有四種辦法：第一種辦法是先把西葫蘆插絲，然後放入一勺鹽拌勻，放一旁醃製出水，然後把水分擠出來，這種辦法是最常用的。第二種辦法是把西葫蘆絲先炒一下，加熱的過程中讓水分蒸發掉，然後再拌入其他食材。第三種辦法是先放油，後放鹽，油可以形成一種保護膜，隔絕鹽分和水分。第四種辦法是在餡料中加入粉絲，泡麵碎等吸水的食材，來吸收掉西葫蘆出的水分。

西葫蘆蒸餃製作方法

【準備食材】西葫蘆，胡蘿蔔，雞蛋，蝦米，泡發木耳，粉絲，鹽，胡椒粉，花椒粉，蔥花，蠔油

【操作步驟】第一步：準備400克麵粉，先加入100克開水攪拌均勻，然後再放入100克涼水，攪成面絮後，用手揉成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜或者蓋子放一旁鬆弛一個小時。

第二步：用插板把西葫蘆插絲，然後放入一小勺鹽，放一旁醃製20分鐘，醃製出水分。醃製好之後，用力把水分擠出來，只保留乾爽的西葫蘆絲。

第三步：在西葫蘆絲中加入適量的胡蘿蔔絲，胡蘿蔔絲也要儘量細一點。

第四步：平底鍋中倒油，放入打散的雞蛋液，把雞蛋炒碎一點。

第五步：粉絲用開水泡軟，然後儘量瀝乾裡面的水分。

第六步：在餡料中加入炒熟的雞蛋碎，切碎的粉絲和木耳。

第七步：在餡料上面放入一下幹蝦皮，然後放上蔥花，花椒粉和胡椒粉，燒一些熱油淋在上面，油溫高一點，最好可以把花椒粉，蔥花和蝦皮的香味炸出來。

第八步：在餡料中再加入一些蠔油和鹽，因為西葫蘆提前用鹽醃製過了，所以鹽的量不要放太多。

第九步：把醒發好的麵糰揉成長條，分成均勻的小面劑，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。

第十步：在餃子皮中間放上餡料，儘量多放一些。

第十一步：包成喜歡的形狀，做蒸餃我喜歡包成柳葉形，可以放很多餡料。

第十二步：把包好的餃子放入蒸屜中，冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，西葫蘆蒸餃就做好了。

蒸好的餃子皮薄餡大，一點都沒有漏水，餡料很飽滿，味道也十分鮮美。

【小貼士】

1、西葫蘆絲儘量切細一點，醃製出水的時候不用放太多鹽，也不要醃製太久，水分出太多西葫蘆口感就不軟嫩了。

2、粉絲泡發後一定要瀝乾水分，這樣粉絲才能吸收餡料中西葫蘆出的水分。

3、餡料中的食材準備好後，一定要先放油再放鹽，這樣也能抑制西葫蘆再出水。

4、蒸餃皮最好用半燙麵，做出來的蒸餃晶瑩剔透，涼了也不發硬。