香脆海鱸

原料：

海鱸魚1 條（約700 克）、蒜末50克、小米椒末50 克薑末30克、生薑塊20克、香蔥節20克、蔥花10克、啤酒20毫升、蠔油10克、生粉50克、吉士粉5克、鹽、醬油、味精、香油、色拉油各適量

製作：

1.把鱸魚治淨，在魚身兩側剞花刀後納盆，加拍破的姜塊、蔥節、啤酒和鹽拌勻，醃約15分鐘。

2.鍋入色拉油燒至七成熱，把鱸魚取出搌幹表面水分，均勻地拍上一層生粉和吉士粉，入油鍋炸至色澤金黃且外酥內嫩時，撈出瀝油裝盤。

3.炒鍋放油，下薑末、蒜末、小米椒末炒香，再放蠔油、鹽、味精、香油和少許的醬油調味，起鍋舀在鱸魚上，最後撒上蔥花即成。

黃金醬焗澳帶蝦球

原料：

澳帶、蝦仁各100克，青紅椒件、洋蔥件共50克。

調料：

蟹黃醬10克，鹹蛋黃茸30克，姜蔥汁、鹽、料酒、味精、幹生粉、色拉油各適量。

製作：

1.把澳帶和蝦仁分別切成丁，加鹽、料酒、味精、姜蔥汁和幹生粉醃味上漿，靜置一會兒後，再放入六成熱的油鍋裡炸至外表色金黃，倒出瀝油。

2.鍋留底油，先放入蟹黃醬、鹹蛋黃茸炒香，再放入炸好的澳帶、蝦仁、已過油的青紅椒件、洋蔥件，炒勻便可裝盤上桌。

精品竹蓀胎

原料：

竹蓀胎500克、西蘭花100克、乳瓜100克、蝦糝100克。

調料：

鹽5克、雞精10克、味精10克、清湯150毫升、溼澱粉、色拉油各適量。

製作：

1.將竹蓀胎洗淨並改刀，放入加有鹽、雞精、味精的清湯鍋裡煨20分鐘撈出。

2.把乳瓜斜刀切成厚片，投入沸水鍋裡汆一下撈出，拌鹹鮮味後放盤中擺成圓形。

3.西蘭花改刀成小塊後，也入鍋汆一水撈出待用。

4.取煨好的竹蓀胎釀入蝦糝和西蘭花，蒸熟後一半放乳瓜片上面，一半放盤子的四角，最後往竹蓀胎澆上鹹鮮芡汁，即成。

草原蒙古牛

製作：

1.把小牛腱子肉納盆， 用姜蔥、料酒、五香粉、幹辣椒節、花椒和胡椒粉醃漬入味，然後下入滷水鍋裡滷1 小時，撈出來瀝水並晾涼，用刀橫切成片。

2.另把杏鮑菇切成片，下入熱油鍋裡過油後撈出來瀝油。

3.淨鍋入熟菜油和化豬油燒熱， 投入薑片、蒜片和花椒炒香，摻入鮮湯燒沸後，下入二荊條燒椒， 調入鹽、保衛爾牛肉汁、辣鮮露、雞精、雞汁和韓國燒汁， 用小火熬出味， 打去料渣，即得調味湯料。

4.淨鍋摻入調味湯料燒沸，下入熟牛腱片、杏鮑菇片和青紅椒節煮入味，出鍋倒入砂鍋裡，撒些香菜節並淋藤椒油，即成。

薺菜沙丹蝦球

創意：

沙丹蝦仁是款傳統老菜。在調製色拉醬時加入了薺菜末，做好的菜餚顏色黃中有綠，口味也是不錯的。

原料：薺菜100克，蝦球300克。

調料：A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、溼澱粉各10克）色拉醬50克，澱粉35克，色拉油1千克（約耗80克）。

製作：

1、大蝦球300克開背，去掉沙線，吸乾水份後加入A料醃製；薺菜切末，加入色拉醬拌勻。

2、蝦仁拍澱粉，入燒至五成熱的色拉油中，小火反覆炸三遍，待外皮酥脆，出鍋控油，接著加入薺菜色拉醬拌勻，裝盤即可。

罈子牛肉

原料：

牛筋頭肉300克、熟鵪鶉蛋100克、姜塊20克、蔥結20克、八角10克、冰糖10克、香葉5克、小茴香20克、白蔻10克、香菜葉、鹽、鮮湯、色拉油各適量

製作：

1.將牛筋頭肉用清水洗淨血水後，放入水鍋裡汆水，撈出來晾涼後，改刀成小塊。另取姜塊、蔥結、八角、冰糖、香葉、小茴香、白蔻、鹽等，下入鮮湯鍋裡熬製成味汁，打去料渣，留汁待用。將熟鵪鶉蛋去殼，下入燒熱的油鍋炸至表面呈虎皮狀，撈起來瀝油。

2.將汆水後的牛筋頭肉放入高壓鍋，下入油炸鵪鶉蛋，舀入事先熬製好的湯汁，關蓋上汽壓約40分鐘，至牛筋頭肉軟熟，即可關火開蓋，裝入特製盛器內，撒些香菜葉點綴，稍加裝飾即可。

窖香爽口肉

原料：

豬頸肉400克、熟芝麻10克、姜蔥汁、料酒、鹽、味精、雞精、辣鮮露、白糖、醋、五香粉、辣椒麵、花椒麵、紅油、色拉油各適量

製作：

1.把豬頸肉治淨，用姜蔥汁、料酒和鹽醃漬入味，再放入清水鍋煮熟，撈出來切成丁，然後投入六成熱的油鍋炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油，待用。

2.淨鍋入清水燒沸，調入鹽、味精、雞精、辣鮮露、白糖、醋、五香粉、辣椒麵和花椒麵，開小火熬至濃稠時，放入炸酥的豬頸肉，淋少許紅油並撒入熟芝麻，顛勻後出鍋裝盤，即成。