蛋黃魚膠

原料：

魚骨下腳料500克，鹹蛋黃150克，瓊脂（或豬皮凍）120克，海米末75克，香芹2克。

調料：

鹽、料酒、雞粉、味精各5克，蔥節、薑片各15克，薑汁醋50克，色拉油32克，高湯600克。

製作：

1、鹹蛋黃放在微波爐中大火加熱3分鐘，取出涼透，用刀斬成蓉。

2、魚骨下腳料入清水中洗淨。

3、瓊脂洗淨，入清水浸泡10分鐘至回軟。

4、鍋內放 入色拉油30克，燒至五成熱時放入魚骨下腳料略煎，加入高湯、蔥節、薑片大火煮沸，改小火煮15分鐘，待湯汁濃稠乳白，撈出魚骨、蔥節、薑片，剔下魚骨上 的殘肉；將殘肉和海米末放入湯汁中，加瓊脂小火煮化，用鹽、味精、雞粉、料酒調味後倒入表面抹有2克色拉油的盤中，撒上鹹蛋黃蓉靜置20分鐘。

5、取出魚 膠凍，改成厚2釐米、3×2釐米的菱形塊裝盤，用香芹點綴跟上薑汁醋碟上桌。

品嚐評價：口味特別鮮，鹹蛋黃的味道也很濃。

面泥鰍烏魚片

原料：

烏魚1 條（約1500 克）、小麥麵粉、玉米粉共250克雞蛋2個、姜蔥汁、薑片、蒜片、蔥節、鹽、料酒、椒麻汁、味精、雞精、胡椒粉、幹澱粉、化豬油各適量小米椒粒、蔥花各少許

製作：

1.把烏魚宰殺治淨，取淨魚肉用斜刀片成薄片，用姜蔥汁、鹽、料酒、雞蛋清和幹澱粉碼味上漿，另將魚頭魚骨砍成塊。把麵粉和玉米粉納盆，加鹽、雞蛋清和適量清水調勻成麵糊，再用筷子擀入沸水鍋煮成麵疙瘩，撈出來瀝水，待用。

2. 淨鍋入化豬油燒熱， 投入薑片、蒜片和蔥節爆香，下入椒麻汁炒勻，然後摻入清水燒沸，調入鹽、料酒、味精、雞精和胡椒粉，放入魚頭塊、魚骨塊和麵疙瘩煮入味，撈出來裝入湯缽墊底，再抖散下入碼好味的烏魚片滑熟，撒入小米椒粒和蔥花，出鍋倒入湯缽內，即成。

跳水肥腸

製作：

1.把豬肥腸治淨後，入清水鍋里加薑片、蔥節和料酒，煮至八成熟時便撈出來切片。另把素海螺片入沸水鍋裡汆一水，等撈出來瀝水後，放湯缽裡墊底。2.淨鍋入油燒熱，投入薑片、蒜片、大蔥節和豬肥腸片先炒香，再摻入清水燒沸，待用小火熬至湯汁變白、豬肥腸燈巴熟時，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，起鍋後倒在湯缽裡，淋上用幹辣椒節和花椒一起熗香的煳辣熱油，即成。說明：素海螺即是指海脆菜，這種食材質地脆爽。

藿香土鱔魚

原料：

土鱔魚500 克鮮藿香150 克青二荊條辣椒50克泡紅皮蘿蔔30克泡豇豆30克泡姜50克泡紅二荊條辣椒50克鹽、泡椒醬、郫縣豆瓣醬、白酒、雞精、味精、白糖、胡椒粉、香油、花椒油、鯉魚牌菜籽油各適量

製作：

1.把土鱔魚用小刀剖開併除去內臟和脊骨後治淨，再改刀成段。另把藿香洗淨後切成絲；泡紅皮蘿蔔、泡豇豆和泡姜均切成顆粒，泡紅二荊條辣椒和青二荊條辣椒均切成節。

2.淨鍋注入菜籽油燒熱，投入泡紅皮蘿蔔粒、泡豇豆粒、泡姜粒和泡紅二荊條辣椒節炒香，下入泡椒醬和郫縣豆瓣醬炒香出色，放入鱔魚段並加白酒炒勻，撒入藿香絲，調入鹽、雞精、味精、白糖和胡椒粉炒至成熟入味，放入青二荊條辣椒節略炒，淋入香油和花椒油推勻，起鍋裝盆即成。

羊肚菌燒肚條

原料：

熟豬肚條200克、羊肚菌100克、青筍條150克、泡辣椒

節20克、蒜瓣50克、大蔥節30克、薑片、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、水澱粉、化豬油、色拉油各適量

製作：

1.淨鍋入化豬油和色拉油燒熱，投入薑片、蒜瓣和泡辣椒節爆香；

2.下入熟豬肚條、羊肚菌和青筍條略炒香，摻入適量鮮湯燒沸後，調入鹽、料酒、味精、雞精和胡椒粉，開中火燒至成熟入味，用水澱粉勾芡並撒入大蔥節推勻，淋明油後出鍋裝盤，即成。

芹香杏仁小牛肉

原料：

溧陽白芹200克，安格斯小牛肉300克，美國杏仁片10克。

製作：

1.先將安格斯牛肉切粒，醃製待用。

2.將洗淨的白芹切斷，調味煸炒後，瀝乾水份，裝盤打底。

3.將上漿的小牛肉先煎後過油，調味翻炒，裝盤在白芹上即可。