香辣蟹燴麵

原料：

青花蟹2只（約150克） 、精選熱乾麵200克、辣椒醬40克、大蒜、蔥花、小米椒、鹽、味精、雞精、胡椒粉、芝麻醬、高湯、香油、熟芝麻、色拉油各適量

製作：

1.把青花蟹揭蓋後宰殺治淨，用刀斬成塊；大蒜打成蓉，小米椒切成節，均待用。

2.淨鍋注入適量色拉油燒熱，投入蒜蓉和小米椒節炒香，加入辣椒醬和芝麻醬炒香出色，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉炒勻，即得自制香辣醬。

3.鍋入色拉油燒熱，下入青花蟹塊煸炒至色紅時，加入自制香辣醬略炒，摻入高湯燒沸，放入熱乾麵煮熟入味，淋入香油，出鍋裝盤，撒上熟芝麻和蔥花，即成。

苦瓜燜牛膝

原料：

牛膝400克、苦瓜200克、洋蔥100克、紅椒100克、美極鮮醬油10毫升、椒麻鮮露10毫升、雞精3克、味精3克、山椒水30克、薑末、蒜米、鹽、鮮湯、色拉油各適量

製作：

1.將牛膝洗淨後切塊，下入高壓鍋，摻入適量的自制鮮湯，置火上燒上汽後，壓至牛膝軟熟時關火。另把苦瓜切成菱形塊，洋蔥切成小片，紅椒切成片，均待用。

2.將油鍋燒熱，放入薑末、蒜米等炒香，放入牛膝塊、苦瓜塊、洋蔥片、紅椒片，調入美極鮮醬油、椒麻鮮露、鹽、雞精、味精、山椒水，燒至原料入味且，裝盤便好。

椒麻筍衣翠

原料：

鮮筍衣150克鮮青花椒10克小蔥葉50克鹽3克胡蘿蔔、鹽、花椒、味精、香油、鮮湯各適量

製作：

1.把鮮筍衣切片，胡蘿蔔切片，均入沸水鍋裡焯水後撈出，放盤中待用。

2.將青花椒、花椒、蔥葉剁細放入碗中，加味精、香油、鹽和鮮湯調成椒麻味汁，淋入盤中，與筍衣片和胡蘿蔔片拌勻，裝盤即成。

空心菜苗拌雞片

原料：

雞胸脯肉400克、有機空心菜苗（市場有售） 200克、鮮姜50克、小米椒圈、生抽、鹽、白糖、醋、香油、色拉油各適量

製作：

1. 把雞胸脯肉治淨，下入水鍋煮熟，撈出來壓平，待用。

2.把鮮姜去皮，剁成細末，下入油鍋煸炒香，剷出來。有機空心菜苗治淨待用。

3.將壓平的雞胸脯肉切成片，納盆加入有機空心菜苗、小米椒圈、炒香的薑末、生抽、鹽、白糖、醋、香油，拌勻後裝盤便可。

椒鹽牛蹄

原料：

牛蹄一隻，酥餅150克，蔥花少許。

調料：

自制滷水1鍋，椒鹽蘸碟1個，色拉油適量。

製作：

1.將牛蹄用噴火槍燒淨雜毛，放入清水中刮洗乾淨，然後加姜蔥、料酒煮去羶味，再放入自制滷水鍋裡，大火燒沸後改小火，滷製約1.5小時至軟熟，撈出來去骨。

2.往鍋裡倒入油燒至七成熱，下入滷製好的牛蹄，浸炸至呈虎皮色，撈起來瀝油。

3.將酥餅切塊裝盤，再將炸好的牛膀改刀，放在酥餅面上，撒蔥花，配椒鹽蘸碟上桌即可。

紙包牛肉

一般做紙包牛肉，肉餡中加入的是芹菜碎。而這道紙包牛肉，則加入大青椒粒、大紅椒粒和洋蔥粒，突出清香味道。

原料：

牛裡脊50克，大青椒粒50克，大紅椒粒50克，洋蔥粒50克，威化紙、麵包糠、雞蛋各少許。

調料：

鹽、雞粉、美極鮮醬油、胡椒粉、色拉油各適量。

製作：

1.牛裡脊切碎，加入大青椒粒、大紅椒粒、洋蔥粒、鹽、雞粉、美極鮮醬油、胡椒粉拌勻成餡料。

2.取威化紙，舀入適量牛肉餡包好，做成紙包牛肉生坯。

3.淨鍋上火，放油燒至五成熱時，將紙包牛肉生坯拖勻雞蛋清、粘勻面包糠，下油鍋浸炸至威化紙鼓起、色澤金黃且外酥內嫩時，撈出瀝油，擺盤後撒上青紅椒粒、洋蔥粒點綴，即成。

說明：

牛肉餡要調得稍幹一點，以防威化紙遇水融化。

水餃巴掌牛柳

原料：

牛柳300克、水餃300克、金針菇、青筍絲各100克、泡薑末、野山椒節、豆瓣醬、青紅椒圈、鮮花椒、姜蔥水、鹽、生粉、料酒、味精、鮮湯、紅油、色拉油各適量

製作：

1.把牛柳切成片，納碗加姜蔥水、鹽和料酒醃漬入味，取出分別在肉片兩面粘上生粉，用小鐵錘敲打成巴掌大的片，入沸水鍋裡汆熟，撈出待用。金針菇、青筍絲入加有油、鹽的沸水鍋裡汆斷生，撈出放窩盤裡墊底。水餃另入沸水鍋煮熟。

2.炒鍋放紅油，下泡薑末、野山椒節和豆瓣醬炒香後，摻入適量的鮮湯熬出香味，打去渣後下牛柳，加鹽、味精煮入味，起鍋盛在窩盤裡，然後澆上用油炸香的青紅椒圈和鮮花椒，圍擺上煮熟的餃子成菜。