“冬至如大年”。馬上就要冬至了，餃子是必不可少的。屋外寒風凜冽，屋內溫暖如春。一年中最漫長的黑夜，和家人一起端一碗熱氣騰騰、鮮美爆汁兒的餃子，笑意盈盈，暖心暖胃。

說起吃餃子，不得不說說茴香這種“特殊”的蔬菜。說它特殊，不過是因為它本身有一種特殊的香味兒。茴香的特殊香味來自於茴香油，可以刺激腸胃的神經血管，促進消化液的分泌，從而增加腸胃蠕動。有健胃暖胃、增加食慾、緩解痛經、減肥瘦身的作用。脾胃虛弱的人可以經常吃一些茴香，有一定的緩解作用。

茴香在北方很常見，可以涼拌生吃，也可以炒著吃，但我們大多用它包餃子、蒸包子、烙餡餅，香氣濃郁、味道鮮美。搭配肉類、雞蛋都很好吃。

——【茴香牛肉餡兒餃子】——

【主食材】：茴香400克，牛肉500克，麵粉600克，溫水300克

【調味料】：大蔥半顆，老薑1小塊，生抽2勺，鹽適量，胡椒粉1小勺，蠔油1大勺，清水（肉餡中）180克，香油適量，雞精1小勺

【製作步驟】：

步驟一：茴香就是圖中這種蔬菜，有點兒像文竹的葉子，香氣濃郁營養豐富。茴香摘洗乾淨，用清水清洗兩遍，最好再用淡鹽水浸泡幾分鐘，然後用流動水沖洗乾淨，控幹水分。

步驟二：吃肉餡兒，我從來不買現成的。買肉回來清洗乾淨自己絞肉餡它不香麼？外面買的肉餡兒是不會清洗的，想一想運輸途中沾染了多少灰塵和細菌？你還吃得下麼？所以，我都是買肉回來洗乾淨了自己絞肉餡。

步驟三：把洗淨的牛肉塊扔進絞肉機裡，加點蔥段和薑片，生抽、鹽、胡椒粉、蠔油，啟動絞肉機，10秒鐘，僅僅需要10秒鐘，肉餡兒就絞好了，連調料都不用再另放了，多簡單！

步驟四：接下來，你只需要將清水放進去，順著一個方向攪拌均勻之後，加點香油和雞精拌勻就行了。

這款摩飛套娃絞肉機真是我入手的最實用的一款廚房寶貝，絞肉餡真是太快了！現在想吃餃子、蒸包子、烙肉餅、包餛飩都再也不發愁了。三個攪拌桶可以絞肉、絞菜、做寶寶輔食，肉餡兒絞好後直接在攪拌盆裡調餡兒，不用取出來，非常方便。

步驟五：這個時候茴香的水也瀝乾了，切碎放在盆子中，先加入適量熟的食用油拌勻，防止茴香出湯。

步驟六：然後再與牛肉餡兒攪拌均勻，這樣牛肉茴香餡兒就調好了。這樣調餡兒非常香，不論是包餃子、蒸包子、包餛飩、烙餡餅都是非常好吃的。

步驟七：如果你是自己擀皮，需要提前先把麵糰和好醒發半個小時，如果買現成的餃子皮，就可以開始包了。不過外面賣的餃子皮比較硬，容易破口，遠不如自己和麵擀的餃子皮用起來順手。

步驟八：按照自己平時的習慣，包成大小合適的餃子就好了。

步驟九：餃子包好了，那就開始煮吧！鍋中放入足量的水，大火燒開，下入餃子，煮開後轉中小火，再煮2分鐘就熟了。不用點涼水不用蓋蓋，這樣煮的餃子不破皮、不露餡兒，麵皮筋道，口感好。