進入到入冬以來，不管是哪個季節，都需要冬季進補，冬季的蔬菜種類很多，比方說有著小人參之稱的蘿蔔，白菜之王的白菜，綠油油的茼蒿和藜蒿，說到營養價值超高，補腦效果出色的食材，它就是補腦蔬菜金針菇，金針菇含有豐富卵磷脂和賴氨酸物質，是大腦發育的重要物質，搭配幾個雞蛋一起吃，堪稱窮人的“補腦菜”，補腦效果比核桃出色。

說到食用菌，除了香菇和平菇以外，金針菇絕對是最鮮嫩的菌菇，因此有著“菌中之王”的美譽，金針菇的食用方法很多，比方說蒸金針菇和燉金針菇湯，今天分享一道金針菇的新吃法——金針菇炒蛋，金針菇的鮮味和雞蛋融合在一起，色澤相當誘人，雞蛋又香又嫩，讓人們有食慾，還可以起到補腦的效果

入冬以後，最需要進補，尤其是孩子老人最缺乏營養，孩子需要長期用腦，不能夠缺乏營養，其中蛋白質和卵磷脂最需要，金針菇含有多種營養，雞蛋也是最優質的蛋白質，兩者搭配一起吃，能夠幫助提高智力，非常利於生長髮育。很多人擔心平常飲食營養攝入太多，容易導致腸道堆積油膩物質，金針菇的熱量不高，多吃也不會長胖，還可以起到溫補的效果，非常適合冬季來食用。很多人不知道這盤金針菇的做法，我們快一點詳細介紹下吧。冬季進補，吃肉不如多吃它，簡單炒一炒，營養又滋補，學會有口福。

【金針菇炒雞蛋的食譜解析】

食材用料：選購一袋金針菇（金針菇是一種鮮嫩的菌類，建議選擇菌蓋光滑，摸起來非常有彈性，根部沒有出現腐爛和發黃，菌蓋要潔白如玉的金針菇），準備雞蛋3個，一些料酒，準備白糖少許，食鹽若干，香蔥幾個，一小碗清水，其他。

難度分析：金針菇和雞蛋選擇都很重要，金針菇需要反覆洗淨，需要掌握這道菜的烹飪技巧，8分鐘出鍋。

1：先把3個雞蛋全部磕在容器中，雞蛋液需要先攪散，然後多勾兌一些清水，加上白糖攪拌，加上料酒用於去腥，撒上食鹽讓蛋液非常入味，雞蛋液一定要攪散備用。

2：把買回來的金針菇全部切掉根部（不管是怎麼烹飪，金針菇根部要去掉洗淨，這一步非常關鍵），金針菇撕成一些小段，還可以放在鹽水浸泡，控幹金針菇水分備用。

3：熱鍋多加一些冷油，油溫熱乎一些，雞蛋液全部滑入鍋中，等待蛋液全部凝結成型，用鍋鏟將其炒散備用。

4：另外起鍋加少許油，加上一些蒜頭煸炒，加上金針菇段炒至變軟，加上食鹽炒出水分來。

5：然後將雞蛋塊下鍋，加上食鹽，少許胡椒粉，滴上一些香油在，最後撒上蔥花段，這道簡單易學，嫩滑入味的金針菇炒蛋做好了