有武則天命名的燕菜，還有唐伯虎吃過留詩的三鮮面，這是哪裡呢？（中國特色小吃百佳縣之16——江西省贛州市安遠縣）

安遠縣位於江西省南部，贛州市東南部，地處長江水系贛江上游和珠江水系東江源發源地。

一、文化底蘊深厚：不僅國家非遺專案贛南採茶戲，還是江西第一個中國楹聯之鄉

安遠是客家民系聚居地，客家文化源遠流長。南朝梁大同十年（公元544年），分雩都縣南三鄉地，“於今縣南七十里安遠水南置安遠縣”。（唐《元和郡縣圖志》），以水名縣，屬南康郡。

安遠文化底蘊深厚。明朝大學士安遠縣知縣宋濂在安遠開風氣之先，其倡導的儒雅、好潔、自信、篤學、好客的優良傳統代代相傳。明朝中期，安遠茶農在茶葉生產、貿易過程中創作了集歌舞於一體的採茶燈，清代中後期逐步發展成為贛南採茶戲，廣泛流傳於贛南和周邊省市，是國務院公佈的國家第一批非物質史化遺產。

楹聯文化厚積薄發，中國第五個、江西省首個“中國楹聯之鄉”的安遠，處處瀰漫著濃濃的聯韻，構築起安遠國學文化的家園；南鄉大堂音樂流傳於安遠南部，是一種源流失考的在紅白喜事上吹奏的佛教音樂，喜則歡快、明亮、悠揚，哀則悽切、悲涼、憂傷。

二、成立由縣長為組長的小吃產業領導小組，先後獲得中國客家小吃之鄉、中國特色小吃百佳縣

安遠人飲食習慣獨特，既保留有中原飲食傳統，又融合了當地山區飲食保有對原生材料原汁原味的加工習慣，最終形成了別具一格的客家飲食文化，具有食材使用廣泛多樣、肥鹹香辣見長清淡味重兼具，烹飪技藝精妙、社會功能突出、思想底蘊深厚等特點。

2015年，安遠縣成立由縣長為小組長的小吃產業發展辦公室。制

定實施獎勵補助、貼息貸款扶持、支援企業創立自主品牌等一系列扶持政策。在安遠中專建立實操實訓中心，對從事安遠小吃產業人員實行免費培訓和諮詢指導，並依託一年一度的“安遠美食旅遊文化節”，針對性地在部分城市召開小吃推介會等方式，廣泛宣傳推介安遠小吃。同時，按照“一鄉一城”的思路，引導各鄉鎮創業者抱團進駐一個城市，共同經營“安遠三鮮”，重點扶持1000家小吃店進駐42個縣市，並培育一批安遠小吃餐飲連鎖企業，推動安遠小吃企業化、品牌化、規範化發展。

目前，該縣扶持發展以“安遠三鮮粉”為主的小吃店1000多家，帶動創業就業2.6萬多人，共發放4585萬元產

2019年中國飯店協會授予安遠縣“中國客家小吃之鄉”榮譽稱號。

安遠是客家人聚居地，客家飲食文化中最具代表性的是“安遠三鮮粉”，深受食客喜愛。據瞭解，在此次美食之鄉評定過程中，安遠的油浸鴨、蛋餃等10種特色小吃同時獲評中國名小吃。20202月，安遠入選2020中國特色小吃百佳縣市。

三、美食小吃街

1、九龍巷美食文化街

位於縣城廉江路和九龍路交叉路口，三角花園原老電影院處，專案總用地面積3.9 萬平方，總建築面積1.1 萬平方，專案外立面形象以民國仿古建築風格打造，採用“修舊如舊”的工藝手法對整個專案進行包裝。

九龍巷定位為安遠縣民俗文化休閒美食街，以“小街、小巷、衚衕弄口”為特色，業態主要以餐飲小吃，夜宵燒烤為主，穿插這土特產、飾品、茶樓、酒吧、咖啡屋等多種業態，打造一個慢節奏、慢生活的夜市經濟圈。

四，獨具特色的安遠美食1、三鮮粉

三鮮粉，湯鮮味美、營養豐富、老少皆宜，是由品種繁多的米粉衍生出來的一種口味，深受廣大消費者(尤其南方消費者)的喜愛。　三鮮粉是安遠最具代表性的小吃，高湯香濃，味道醇美，綠色營養。粉指本地客家米粉，三鮮則是豬小腸、豬肝、豬瘦肉，而且是當天宰殺的豬肉，那才能叫鮮。

安遠三鮮粉”創於漢晉，興於唐宋，盛於明清，旺在當代，至今仍保留著古老漢族傳統文化的特點，被譽為古代漢族傳統飲食的“活化石”。

相傳“三鮮”之名還是取自於明朝江南才子唐伯虎呢。

相傳，明朝江南才子唐伯虎因慕名贛南安遠的九龍茗茶，雲遊至安遠府。登九龍嶂、賞九龍茶、看採茶戲後，便留宿山上一茶農家。熱情好客的客家大嫂取來豬瘦肉、豬肝、豬小腸放在一起煮成湯，盛在煮熟後客家米粉上作為接待主食。唐伯虎大讚這米粉香、嫩、滑，為之取名“三鮮”，並作詩一首盛讚安遠三鮮粉。至此，“安遠三鮮粉”四處傳揚，傳承至今。自此，安遠三鮮粉，不再默默無聞，不再只知曉民間，聲名鵲起的安遠三鮮粉，廣為傳誦，成為眾人餐桌上喜愛的美味佳餚。

安遠三鮮粉2010年被江西省烹飪協會評為“江西名小吃”，安遠縣也在逐步打造“安遠三鮮粉”小吃品牌，致力於讓這獨具特色的客家小吃走出安遠，享譽內外。

2、假燕菜

江西安遠的“假燕菜”是一道有名的客家風味菜。說起這道菜，還有一個典故。

據說，在唐代武則天時期，有一個農民，種出了一棵特別大的蘿蔔，人們視之如神物，不敢私自食用，就把它獻到了皇宮。皇宮裡的御廚用這個大蘿蔔和一些山珍海味精心烹製了一道菜，呈給女皇武則天。形美色豔，味道鮮香，猶如燕窩。女皇食後，稱讚連聲，金口玉言賜名為“假燕菜”。後來，“假燕菜”的做法傳到了民間。

安遠客家燕菜由鮮魚和芋粉加一些配料精製而成，都是安遠農家自制的早餐營養食品。後經過客家人的不斷改進烹製方法，在原料的基礎上，又添加了豬肉絲、肉丸子、海帶、香菇、薑絲等18種配菜和一些配料，讓“假燕菜”做到最精，味道最鮮美。

3、捶捶魚

用鯇魚脊肉切成薄片，撒上細末薯粉，用錘子反覆捶砸沾有芋粉的魚片兩面使魚片均勻附粉。燒開水入鍋汆煮，魚片即像蝴蝶般張開翼，捶捶魚湯鮮肉滑，十分可口，是客家人的傳統菜。

4、蛋餃

用優質木薯粉，加韭菜、雞蛋等製成，內放鮮香菇、冬筍、豬油渣、鮮豬肉、熟澱粉凍、藠白、蘿蔔等熟餡捲筒切成寸許段狀，裝盤上桌。成品蛋餃柔潤細嫩，香滑可口，是客家人傳統食品。

5、粉皮絲

始於明朝末年，純手工製作，是縣內城鄉居民的必備食品。製作工藝複雜，“安遠粉皮絲”製作始創於明朝末年，主要流傳於安遠縣的各鄉鎮。

“粉皮絲”選採用當地純天然優質稻米和地下泉水經過一系列手工工藝製作而成，工藝細緻考究，不新增任何防腐劑。顯著特點是色澤潔白、質地柔韌、富有彈性，可煮可炒，爽滑入味。這是安遠每家每戶必備的食品，有客人來時，安遠人通常煮一碗熱氣騰騰的粉皮絲加荷包蛋來表達自己的待客熱情，這也是安遠人接待客人的傳統禮節。

6、泥鰍粄

　泥鰍粄粄籽長約寸餘，是由精米研磨成糊狀後，用特製的篩板過篩，然後沸水焯制，放涼後，一粒粒潔白剔透的粄籽就成型了，狀似泥鰍。

　配以肉湯加作料煮熟，煮熟的泥鰍粄晶瑩剔透，爽滑可口。值得注意的是，佐料越少越好，要不然就會失了本真，因為泥鰍粄本身就很美味。

7、芋荷

取芋頭葉柄，切成一段一段，晾乾表面的水分以後，放在容器裡用鹽醃上幾天就好。以前生活條件艱苦，芋荷在農村是最常見的菜之一，因為容易做，而且不容易壞，現在生活條件好了，芋荷仍然經常出現在餐桌上，只是它的角色從主菜變成了調味菜了。

　8、　圓粉

　　圓粉，又稱珍珠粉，是安遠北部客家傳統特產，有數百年生產歷史。是由優質晚燦米為原料，經過特定的工藝程式精心加工而成。

圓粉潔白如珍珠，煮熟後就變透明瞭，加些香菇、肉片、青菜等，口感滑溜鬆軟，鮮美爽口，超級好吃。

　　9、燙皮（煎）

　　由燙皮曬乾，用油煎炸做成。油而不膩，入口酥脆，香味十足，是客家人閒暇時少不了的零食小吃。

　　10、釀粄

　　釀粄，又稱客家釀粄、釀板，是客家人一道美味可口的傳統名點，是安遠特有的傳統小吃。形如餃子，顏色青綠，用大米做主料，餡料加豬肉、香菇、冬筍等等，可自由發揮。成品吃著軟糯可口，風味獨特。

　11、香菇魚餅

此菜亦叫香菇魚餅，是贛州地區名餚，製作精細，色澤豔麗、柔軟適口，鮮香而鹹，半湯半菜，是高檔宴席上的佳餚。

12、安遠艾蛋

江西安遠將端午與中秋、春節視為一年的三大傳統節。包棕子、門插艾葉、洗中藥浴是主要的活動。每當這時，街上人山人海，多是買包棕子的竹葉，當地叫棕箬；也有賣艾葉，除用來插門，還可以做艾米果，當地叫艾板，也可以做艾湯，也可以煮艾蛋，很清香。

夜已深了！

贛州安遠縣的美食小吃就介紹到這裡。由於這個地方的美食小吃太多，不能一一介紹。這裡只是挑選了一些個人認為比較好吃的美食小吃，就算是先給大家報個簡單的美食資訊吧！