大蔥是第一爆鍋小料

大蔥是最常用到的蔬菜之一，是每家每戶的必備食材。略微有點烹飪知識的人都知道，蔥、姜、蒜作為爆鍋小料的“三常客”，是炒出的菜品鮮香怡人的第一保證。在蔥、姜、蒜這三種爆鍋小料裡面，蔥是第一位的，也是最主要的出香爆鍋小料。除了作為爆鍋小料，大蔥還可以作為主料或者配料，擔當起重要角色，這比較經典的菜品有“第一家常菜”之稱的大蔥炒雞蛋；此外，比較經典的還有蔥爆羊肉、蔥燒豆腐等經典名菜，大蔥都是作為第一主角擔當起整個菜品。

近十多天，經常去選購食材的朋友們也許深有體會，這大蔥的價格如同憋足了勁一樣，一路高升，這幾天更是直逼十元，有點讓人吃不起的感覺。這不由得讓人們想起那幾年的幾種食材：有一年，大蒜的價格，從一斤不到一塊錢，一路狂飆到七八元；還有綠豆，也是短時間內價格翻了數倍。從“蒜你狠”到“豆你玩”，人們也是玩了一把“過山車”的感覺。大蔥價格直逼十元，早知儲存如此簡單，便宜時囤購幾捆吃一冬。

所以說，老百姓居家過日子，得精打細算才行，特別是作為第一爆鍋小料的大蔥，貯存方法特別簡單，剛上市的時候，大蔥特別便宜，一斤最多一元錢，便宜的時候，按捆出售，一捆20斤，十多元錢也實在是又便宜、又實惠。這個時候，囤購幾十斤、上百斤的大蔥，能吃整個冬天，是絕對實惠又省事的方法。

那我們在家有什麼辦法可以貯存大蔥，省事又不壞呢？這得從大蔥的習性說起：大蔥一般都會帶著鬚根出售，既可以保鮮，又方便貯存。而且，大蔥特別不怕冷，也不怕凍，更不怕幹；但是，大蔥特別怕熱。大蔥的這些鬚根特別茁壯，見水遇泥就會萌生出新的鬚根，而使大蔥處於慢生長狀態。根據大蔥的這些特性，我們在家貯存大蔥最簡單易行的方法，還是“幹貯法”與“假植法”這兩種。

如果我們想短時間貯存10多斤大蔥，那最簡單有效的方法便是“幹貯法”。大蔥不怕幹、也不怕曬，買上10多斤大蔥，在陽光下曬上2-3天，把表皮及蔥葉曬至乾燥，然後放在乾燥通風處、陽臺上。一般一個多月都不會壞，這種方法適合1個月之內的大蔥貯存。如果超過1個月，甚至於更長的時間，這個方法便不可行了。因為這種幹貯法是以犧牲大蔥部分水分及外表部分來換取新鮮儲存，時間久了，就容易形成一根幹蔥，本來很粗壯的大蔥變得又細又瘦而得不償失。

大蔥的“假植法”是藉助於大蔥長命力旺盛的鬚根，給大蔥創造一個天然的生長環境而保鮮的方法，這個方法適合長時間儲存大蔥。一般10-20斤大蔥輕攏一下，捆成一捆；也可以不捆，分散假植。先把大蔥晾曬2-3日，至表面微微變幹。然後取一隻水桶或泡沫箱，先鋪上10釐米的鬆土，把晾曬後的大蔥成捆或分散植入，再培上10釐米的浮土，形成“假植”狀態。每隔7-10天，澆一次水，保持大蔥生長所需要的水分與營養。

把大蔥放在陽臺，哪怕數個月，甚至半年，大蔥雖然表面微微變幹，蔥葉頹廢，但是蔥心永遠是鬱鬱蔥蔥的。這種方法貯存的大蔥，不會消耗，也不會變細變瘦，現吃現挖，吃一個冬天絕對沒有問題。大蔥價格漲到十元，早知貯存如此省事，便宜時囤上幾捆吃半年。