白切羊肉

　　用料：新鮮羊腿肉3斤、蔥姜、黃酒20ML、花椒、大料、茴香

　　製作方法

　　1、冷水下鍋，燒開後撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香

　　2、山楂幾顆同煮可去羊羶味（或者可以放蘿蔔，也有去羊羶味的功效）

　　3、小火燉1個半小時（實際可按羊肉的老嫩和數量的多少來調整時間的多少）

　　4、燒好後將羊肉撈出晾涼，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒鹽吃，配以香菜之類。

苦瓜炒豬耳

　　做法：

　　1、香滷豬耳200克切條，苦瓜150克洗淨去瓤後切成3 釐米長、小指粗的條，鮮紅椒10克切條。

　　2、將苦瓜條放在加有精鹽和白糖的水裡泡20分鐘後，撈出控水。

　　3、淨鍋上火，倒入色拉油燒熱，投入蒜末10克煸出香後，下入苦瓜條炒至透明，並加少許水、精鹽、味精和白糖調味，最後下紅椒條和豬耳條炒透，出鍋裝盤即可。

湘西酸肉

　　1.將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨，濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊，每塊重100克；

　　2.將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時；

　　3.再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻；

　　4.將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內，醃15天即成酸肉；

　　5.將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡；

　　6.酸肉切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片；

　　7.乾紅辣椒切細末；

　　8.青蒜切成3釐米長的小段；

　　9.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至六成熱，先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘；

　　10.當酸肉滲出油時，用手勺扒在鍋邊，下玉米粉炒成黃色，再與酸肉合併；

　　11.再倒入肉清湯200毫升，燜2分鐘，待湯汁稍幹，放入青蒜炒幾下，裝入盤中即成。

蜜汁菠蘿排骨

　　食材：豬大排、菠蘿、油、鹽、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、桑葚酒。

　　做法：

　　1. 排骨焯水，加糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、桑椹酒醃製30分鐘。

　　2. 熱油鍋爆香姜蒜，下排骨翻炒，加少許水燜至收汁，加菠蘿翻炒均勻即可。