小時候最喜歡吃的就是大土灶上煮的飯，特別是鍋底那一次又香又脆的鍋巴，金燦燦香噴噴的鍋巴，要是咬一口滿口焦香，特別讓人回味。現在雖然沒有大土灶了，但是想吃鍋巴，還是有辦法的！來看看小易的分享吧！

所需食材：

冷米飯、鹽、雞粉、土豆澱粉、吉士粉、青蔥、鹹菜、雞蛋、食用油

製作步驟：

第一步：把冷米飯放入大碗裡面，加入少許鹽和雞粉並下手抓拌均勻；接著再加入一把土豆澱粉，抓勻後加入少許吉士粉，再次充分抓勻備用，此時每一粒米飯上都均勻地裹上了粉。

第二步：準備一把青蔥（可以多一點），切成碎一點的蔥花；少許鹹菜清洗乾淨後擠幹水分備用；碗中打入兩個雞蛋，用筷子充分攪散備用。

第三步：把鍋充分燒熱加入食用油，開大火把油溫燒至七成熱，然後把熱油倒出去並留下少許底油；接著把米飯加進來，在鍋中均勻地鋪成一個圈，再下手輕輕按壓一下，把米飯鋪平，儘量鋪薄一點。

第四步：用一個噴壺在鋪好的米飯上噴上少許清水，接著把熱油慢慢地舀進來，烙至定型後轉動鍋子，讓鍋巴受熱均勻；然後繼續往鍋中加入熱油，讓熱油沒過鍋巴，小火慢炸3分鐘左右，把鍋巴炸脆；炸好後用漏勺把鍋巴撈出來。

第五步：把鍋內的油倒出去不要，再把鍋巴倒回鍋中；然後用小勺子把雞蛋液舀進來，均勻地鋪到鍋巴上；接著把準備好的鹹菜和香菜均勻地撒到鍋巴上，並繼續晃動鍋子，小火慢煎至鍋巴金黃酥脆。

第六步：把煎好的鍋巴取出來放到案板上；盤子中鋪上一層吸油紙，然後把鍋巴切成塊裝盤即可。

製作關鍵點：

把米飯鋪在鍋中的時候，請小心操作，防止燙到手。

香酥又嘎嘣脆的鍋巴就是這麼簡單，味道超讚哦！你也快來試試吧，學會了鍋巴的做法，以後家裡的冷米飯、剩飯也算是有了歸屬呢！