椒油拌腰片

原料

豬腰2個（約400克），萵筍片75克，胡蘿蔔片25克。

調料

薑絲、花椒、精鹽、味精、胡椒粉各少許，醬油、米醋各1大匙，香油2大匙。①豬腰撕去皮膜，洗淨，放在案板上，剖成兩半，再片去腰臊。

2在剖面上直劃幾刀，斜刀片成梳子片，用沸水焯熟，撈出瀝水。

3鍋中加香油燒熱，下入花椒炸煳，揀去花椒不用，倒入薑絲碗中。

4浸拌至出味，再加入醬油、精鹽、米醋、味精和胡椒粉調成味汁。

5然後放入豬腰片、萵筍片和胡蘿蔔片拌勻至入味。

6放入冰箱內冷藏保鮮，食用時取出豬腰片，裝盤上桌即可。

046蔥燒大腸

原料

豬大腸750克，大蔥100克。

調料

花椒5克，精鹽1小匙，味精少許，麵粉5小匙，米醋、紹酒、水澱粉各1大匙，醬油、清湯、色拉油各適量。

大蔥去根和葉，取蔥白洗淨，切成段，兩頭剞上花刀。

鍋中加油燒熱，放入花椒炸煳撈出，花椒油倒入碗中。

豬大腸放入清水盆中，加入米醋、麵粉揉搓均勻，洗淨。

鍋中加入清水、大腸、紹酒、少許蔥白，用小火煮熟，撈出。

切段，放入碗中，加入少許醬油、精鹽、味精、紹酒拌勻。

鍋中加油燒至八成熱，放入大腸炸至棗紅色，撈出瀝油。

鍋中留底油燒至七成熱，下入蔥白段煸炒出香味。

再放入炸好的大腸段，加入清湯、精鹽、味精燒至入味。

用水澱粉勾薄芡，淋入花椒油炒勻，出鍋裝盤即成。

辣白菜炒肥腸

原料豬大腸300克，辣白菜1/2棵，洋蔥1個。

調料精鹽、味精、白糖、紹酒、白醋、醬油、水澱粉、清湯、辣椒油、色拉油各適量。

1辣白菜去根，切成小塊；洋蔥去皮，洗淨，切成小片。

2豬大腸洗滌整理乾淨，放入清水鍋中燒沸，用小火煮熟，撈出過涼，切成小塊。3鍋中加油燒熱，放入大腸塊衝炸一下，撈出瀝油。

4鍋中留底油燒熱，下入洋蔥片炒香，烹入紹酒、白醋。

5再加入醬油、白糖、精鹽、味精炒勻，放入辣白菜炒勻，添入少許清湯燒沸。6然後倒入炸好的豬大腸，用小火翻炒至熟爛入味，用水澱粉勾芡，淋入辣椒油，即可出鍋裝盤。

048杭椒爆肥腸

原料豬肥腸350克，杭椒120克。調料薑片、蒜片、馬耳朵蔥各少許，胡椒粉、白糖各1/2小匙，美極鮮醬油、紹酒各1小匙，水澱粉適量，色拉油3大匙。

①杭椒去蒂、去子，洗淨、瀝水，切成斜刀片。

2肥腸去掉肥脂和雜質，放入清水中，加入少許紹酒洗淨，撈出瀝乾。

3放入碗中，加入姜、蔥、紹酒調勻，入鍋蒸30分鐘至熟，取出晾，切成斜刀塊。

4鍋中加油燒熱，先下入薑片、蒜片、馬耳朵蔥炒香。

5再放入肥腸塊用旺火煸炒片刻，然後放入杭椒片，加入精鹽、醬油、白糖炒至入味。

6最後撒入胡椒粉炒勻，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。

三色豆腐羹

原料

熟豬血、鮮蘑、雞蛋各50克，嫩豆腐（盒裝）1盒。

調料

薑絲5克，精鹽、雞粉各1小匙，水澱粉、色拉油各1大匙，豬骨湯1200克。

熟豬血用熱水浸泡片刻，撈出衝淨，切成1釐米見方的丁。

鮮蘑去蒂、洗淨，切成小丁；雞蛋磕入碗中打散。

嫩豆腐從盒內輕輕取出，切成1釐米見方的小丁。

放入加有少許精鹽的沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

鍋置火上燒熱，滴入幾滳色拉油滑勻，倒入蛋液攤成蛋皮。

取出雞蛋皮晾涼，再切成菱形小塊。

淨鍋置火上，加入色拉油燒至五成熱，下入薑絲炒出香味。

加入豬骨湯、精鹽、雞粉，放入豬血、鮮蘑、嫩豆腐煮沸。

用水澱粉勾芡，出鍋倒入湯碗中，撒上蛋皮塊即成。