燴丸子

原料牛肉餡400克，胡蘿蔔塊50克，淨香菜葉15克，雞蛋1個。

調料精鹽、味精、雞精、澱粉、水澱粉、香油、老湯、色拉油各適量。①雞蛋磕入碗中，攪打均勻成蛋液。2牛肉餡放入碗中，加入精鹽、味精、雞精、雞蛋液、澱粉攪成餡料。

3再擠成直徑3釐米大小的丸子，然後滾沾上少許澱粉。

4鍋中加油燒熱，放入丸子炸至金黃色，撈出瀝油。

5淨鍋加入老湯燒沸，放入丸子煮沸，撇去浮沫和雜質。

6再放入胡蘿蔔，加入精鹽、味精、雞精，用小火燉熟。

⑦用水澱粉勾芡，撒上香菜葉，淋入香油，出鍋裝碗即成。

清湯肉丸

原料牛肉餡250克，白菜100克，肥膘肉粒50克，水發海米25克，香菜段、蛋清各少許。

調料蔥末、薑末、蔥絲、薑絲、精鹽、味精、胡椒粉、花椒水、紹酒、白醋、雞湯、香油、色拉油各適量。

①白菜去根和老葉，取嫩白菜幫洗淨，切成小粒。

2牛肉餡加入蔥末、薑末、少許精鹽、肥膘粒、白菜粒、海米末拌勻，再加入少許雞湯和蛋清調成餡，擠成丸子。

3鍋中加水燒沸，下入丸子汆燙至熟，撈出放入湯碗中。

4鍋中加油燒熱，先下入蔥絲、薑絲煸出香味。

5再加入雞湯、精鹽、花椒水、白醋、胡椒粉、味精調味。

6淋入香油，撒上香菜段，倒入盛有肉丸的碗中即可。

清燉牛尾

原料

牛尾1條，青筍500克，胡蘿蔔250克。調料

蔥段、薑片、精鹽、味精、紹酒、雞湯、色拉油各適量。

胡蘿蔔、青筍去根及皮，洗淨、切塊，用沸水略焯，撈出瀝乾。

牛尾放入清水中浸泡至軟，刮洗乾淨。由骨節處切斷成塊，放入清水鍋中，加入蔥段、薑片燒沸。

用中火煮約5分鐘，撈出用清水漂洗乾淨，瀝去水分。

鍋中加入少許雞湯燒沸，放入牛尾煮幾分鐘，撈入碗中。

加入紹酒、精鹽、少許蔥段和薑片，再添滿雞湯，蓋上蓋。

上屜用旺火蒸約2小時至熟爛，撈出牛尾，放入另一碗中。

湯汁倒入鍋中，撇去浮油，撈出蔥姜，放入胡蘿蔔、青筍。

置火上燒沸，加入味精煮20分鐘，出鍋倒入牛尾碗中即成。

番茄雙參燉牛尾

原料

牛尾300克，番茄塊200克，紅參、山藥各150克，香菜末適量。

調料

蔥段、薑片、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、紹酒、色拉油各適量。

①紅參浸泡並洗淨；山藥削去外皮，洗淨、瀝水，切成滾刀塊。

2牛尾洗滌整理乾淨，剁成段，放入沸水鍋中略燙，撈出洗淨。

3鍋中加油燒熱，下入蔥段、薑片炒香，再放入牛尾炒幹水分。

4加入紹酒、醬油、精鹽及清水燒沸，轉小火燉至牛尾九分熟。

5放入紅參、山藥塊燉至熟爛，然後放入番茄塊稍燉，加入味精、胡椒粉、香菜末，出鍋裝碗即成。

075牛尾藥膳煲

原料

淨牛尾2

50克，淨烏雞1只，火腿50克，水發玉蘭片15克，山藥、黨參各10克，當歸6克。

調料

蔥段、薑片、精鹽、味精、雞精、紹酒各少許，牛骨湯2000克，色拉油75克。

山藥、黨參洗淨，切片；當歸去雜質，裝入布袋中成料包。

2烏雞洗淨、剁塊，用沸水焯燙一下，撈出瀝乾；牛尾剁段，入鍋焯水，放入碗中，加入牛骨湯、蔥、姜、紹酒，入籠蒸熟，取出。

3鍋中加油燒熱，放入牛尾、烏雞略炒，再下入玉蘭、火腿、藥包，加入紹酒、雞精、鮮湯燒沸，轉小火煨30分鐘，倒入沙煲。

4再置中火上燒沸，轉小火煨至熟爛，加精鹽、味精調味即可。

一品燒肚仁

原料

牛肚500克，冬筍50克，香菇15克。

調料

蔥段、薑片各10克，八角2粒，蔥末、薑末、蒜片、花椒油各少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙，醬油2大匙，雞湯100克，水澱粉適量，香油、色拉油各1大匙。香菇泡軟，去蒂、洗淨，切斜刀片；冬筍洗淨，切成片。

鍋加清水燒沸，放入香菇、筍片焯燙一下，撈出過涼、瀝水。

牛肚去掉油脂，放入清水中，加上米醋揉搓以去除腥羶味。

換清水洗淨，放入清水鍋中，加入蔥段、薑片、八角煮1小時。

撈出晾凉，切成3釐米大小的塊，再用沸水略焯，撈出。

鍋中加入油燒至六成熱，下入蔥末、薑末、蒜片炒香。

放入牛肚塊、香菇和冬筍片，用旺火炒勻，倒入雞湯燒沸。

加入醬油、精鹽和味精調味，轉小火燒至入味。

用水澱粉勾芡，淋入香油和花椒油炒勻，出鍋裝盤即成。