豆腐燴豬血

原料

豬血1塊（約200克），豆腐2塊（約300克）。

調料

蒜泥、蔥末、薑末各10克，花椒、精鹽、白糖、胡椒粉、雞精、味精各少許，水澱粉1大匙，鮮湯250克，色拉油3大匙。豆腐片去老皮，切成大塊，入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

2豬血洗淨，切成同樣大小的塊，用沸水略焯一下，撈出瀝水。

3鍋中加油燒至四成熱，先下入薑末、蒜末和花椒炒出香味。

4注入鮮湯用旺火燒沸，再放入豆腐塊和豬血塊推勻。

5轉小火略燒，加入精鹽、白糖、胡椒粉、雞精、味精調好口味。

6用水澱粉勾芡收汁，出鍋盛入大盤中，撒上蔥花即可。

蒜泥血腸

原料

豬血1000克，豬腸200克，香菜末15克。調料

蔥末、薑末、蒜泥各25克，精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、澱粉、腐乳、醃韭菜花、醬油、米醋、辣椒油各適量。

將豬血、澱粉、精鹽、醬油、五香粉、蔥、姜、胡椒粉、味精攪勻。

2豬腸放入盆中，加入少許精鹽和米醋洗淨，再換清水洗淨。

3扎住一端，用漏斗將豬血灌入腸中至八成滿時，再扎住另一端。

4鍋中加水燒沸，放入血腸，用微火煮制浮起，用竹扦扎眼放氣。

再煮至熟透，撈出晾涼，切成斜刀片，放入大盤中。

6將蒜泥、韭菜花、腐乳、香菜、辣椒調成味汁，澆在血腸上即可。

火腿魚片湯

原料

火腿1塊，鱖魚肉150克，淨油菜心50克，雞蛋清1個。

調料

精鹽、味精各1/2小匙，紹酒、薑汁水、水澱粉、熟雞油各1小匙，清湯500克。魚肉洗淨，片成大片，加入蛋清、精鹽、水澱粉拌勻上漿。

火腿刷洗乾淨，放入碗中，加上蔥段、薑片和少許紹酒。

放入蒸鍋中，用旺火沸水蒸20分鐘至熟，取出晾凉。

火腿穿鳳翅

原料淨火腿肉100克，雞翅10個。調料精鹽、味精、白糖、胡椒粉各少許，紹酒1大匙，清湯3大匙。

雞翅去淨絨毛，用清水漂洗乾淨，取淨翅中。

2鍋中加入清水和雞翅燒沸，煮約10分鐘至翅中八分熟。

3取出雞翅，剁去兩端關節，抽除中間的雞翅骨，晾涼。

4火腿肉洗淨，放入碗中，加入紹酒和清，上屜蒸熟。

5取出火腿肉晾，切成大小如雞翅骨的小條，插入雞翅中內成火腿風翅生坯。6將火腿鳳翅生坯放入碗中，潷入蒸火腿的湯汁，再加入精鹽和白糖。

⑦放入蒸鍋蒸約5分鐘，取出，撒胡椒粉、味精調勻即成。

火腿鴨片

原料火腿肉150克，鴨胸肉250克，香菜段15克。

調料蔥段15克，薑片10克，精鹽、味精各1/2小匙，白糖、香油各2小匙，紹酒2大匙。

①鴨胸肉去筋膜，洗淨，用沸水焯燙一下，撈出衝淨。

2放入碗中，放入火腿肉、蔥、姜、紹酒、精鹽和白糖調勻。

3再加入少許清水，用保鮮膜密封，放入蒸鍋中用旺火蒸熟，取出晾凉。

4蒸鴨胸肉的湯汁潷入鍋中；鴨胸肉和火腿肉切成薄片。

5間隔地碼入碗中，剩餘的碎料放在上面，翻扣入盤內。

6把盛有蒸鴨肉湯汁的鍋置火上燒沸，撇去浮沫和雜質。

⑦加入少許精鹽、味精調勻，淋入香油，澆在鴨肉火腿片上，再撒上香菜段即可。

萵筍炒臘肉

原料

臘肉250克，萵筍200克，鮮紅椒50克，蒜苗25克。

調料

精鹽1小匙，味精、紹酒各適量，鮮湯2大匙，熟豬油1大匙。

萵筍去根、去皮，切成片，加入少許精鹽醃出水分，瀝淨。

蒜苗擇洗乾淨，切成3釐米長的小段。鮮紅椒去蒂、去子，洗淨，瀝淨水分，切成小菱形片。

後腿臘肉用溫水洗淨，撈出擦淨表面水分，放入盤中。

再放入蒸鍋中蒸熟，取出去皮，按橫紋切成大薄片。

鍋置旺火上，熟豬油燒至六成熱，下入臘肉片煸炒出油。