紅燒豬肝

原料

豬肝500克，青、紅椒各1個，洋蔥25克。調料

蔥絲、薑絲、蒜片、精鹽、白糖、味精、

、，

胡椒粉、米醋、水澱粉、香油各少許，紹酒、豆瓣醬各1小匙，鮮湯3大匙，色拉油適量。

青椒、紅椒分別去蒂和子，洗淨，均切成菱形小片。

洋蔥去根，剝去外層老皮，洗淨、瀝水，切成小片。

豬肝剔去筋膜，洗淨，切成柳葉片，放入大碗中。

加入紹酒、精鹽、香油拌勻，再加入少許水澱粉抓勻上漿。

鍋中加油燒熱，放入豬肝片滑散、滑透，撈出瀝油。

鍋留底油燒至八成熱，下入蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋。

放入洋蔥、青椒片、紅椒片炒香，烹入紹酒，添鮮湯燒沸。

加入精鹽、白糖、米醋、味精調勻，再放入豬肝燒至入味。

撒入胡椒粉，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

洋蔥炒豬肝

原料豬肝250克，洋蔥150克，泡椒粒10克。

調料蒜末10克，精鹽、味精各1/3小匙，澱粉適量，白糖、白醋各1/2大匙，醬油1大匙，清湯少許，香油1小匙，色拉油500克（約耗50克）。

①洋蔥去皮、洗淨，切成菱形小塊。

2豬肝剔去筋膜，洗淨，切成片，放入碗中，加入少許精鹽、味精、澱粉碼味上漿

3鍋中加油燒熱，放入豬肝片炸至外表酥危，撈出瀝油。

4鍋留底油燒熱，下入洋蔥塊、泡椒粒炒香，再加入醬油、白醋、白糖、精鹽、味精和清湯炒濃成汁。

5然後用水澱粉勾芡，放入炸好的豬肝片炒勻，撒上蒜蓉炒香，淋入香油即成。

042菜心炒豬肝

原料豬肝300克，淨菜心200克。

調料蒜末10克，薑末5克，精鹽1/2大匙，味精、胡椒粉、上湯各少許，生抽2小匙，水澱粉、紹酒、香油各1小匙，色拉油3大匙。

①豬肝去筋膜，洗淨，切成片，放入碗中，加入澱粉抓勻。

2上湯、精鹽、生抽、味精、胡椒粉、水澱粉調成芡汁。

3菜心在根部剞上十字花刀，入熱油鍋中，加入少許精鹽炒熟，盛出。

4鍋中加油燒至七成熱，放入豬肝片滑透，撈出瀝油。

5鍋中留底油燒熱，先下入蒜蓉、薑末炒香，再放入豬肝片和菜心用旺火翻炒均勻。

6然後烹入紹酒，倒入調好的芡汁炒勻，淋入香油即成。

043熘腰花

原料

豬腰子2個，黃瓜50克，雞蛋清1個。調料

蔥花、蒜片、薑末各少許，精鹽、味精各1/2小匙，紹酒、醬油各1大匙，白醋、白糖各1小匙，花椒油1/2大匙，澱粉適量，色拉油500克（約耗50克）。

黃瓜去蒂、去根，洗淨，順長剖成兩半，再切成菱形片。

加入醬油、白糖、白醋、精鹽、味精、水澱粉調成芡汁。

豬腰子剝去膜，洗淨，剖成兩半，除掉脂皮，片去腰臊。

皮朝下放在案板上，先剞上斜十字花刀，再切成塊。

放入碗中，加入少許精鹽、雞蛋清和少許澱粉拌勻上漿。

鍋中加入色拉油燒至八成熱，下入腰花滑散、滑透，撈出。

鍋中留底油燒熱，下入蔥花、薑末和蒜片熗鍋。

烹入紹酒，加入黃瓜片快速翻炒一下，再倒入味汁炒勻。

放入豬腰花炒至入味，淋入花椒油，即可出鍋裝盤。

梨片炒腰花

原料

豬腰子4個，鴨梨片100克。

調料

蔥段、精鹽、味精、紹酒、水澱粉、熟豬油各適量。

豬腰剝去外膜，洗淨，剞上十字花刀，切成塊，放入容器中。

2再加入少許紹酒和精鹽拌勻，用沸水焯燙一下，撈出瀝水。

3鍋置火上，加入熟豬油燒至六成熱，先下入蔥段略煸出香味。

4再放入豬腰花炒勻，烹入紹酒，放入梨片稍炒，加入精鹽、味精炒至熟嫩。

5然後用水澱粉勾薄芡，淋入適量熟豬油，出鍋裝盤即成。