滑蛋牛肉

原料

牛裡脊肉300克，雞蛋3個。

調料

姜塊10克，精鹽、紹酒各1大匙，味精1/2小匙，澱粉1小匙，小蘇打、嫩肉粉各適量，熟雞油2小匙，色拉油500克（實耗50克）。

姜塊去皮，切成碎末，放入碗中，加入少許清水調成薑汁。

雞蛋磕入大碗中（留少許雞蛋清備用），用筷子抽打均勻。

牛裡脊肉去筋膜，洗淨，切成大片，放入碗中。

加入澱粉、小蘇打、嫩肉粉、雞蛋清拌勻，醃漬片刻。

鍋中加入色拉油燒至五成熱，放入牛裡脊肉滑散至熟。

撈出瀝油，放入盛有雞蛋液的大碗中拌勻。

鍋中加入少許色拉油燒熱，倒入薑汁熗鍋出香味。

再放入調製好的雞蛋牛肉片快速翻炒至熟。

加入紹酒、精鹽、味精炒勻，淋入雞油，即可出鍋裝盤。

青椒玉米爆牛肉原料牛裡脊肉250克，玉米粒60克，青椒丁50克。

調料薑片10克，精鹽、雞精、味精、胡椒粉、醬油、蠔油、鮑魚汁各1/2小匙，白糖、紹酒各1小匙，水澱粉適量，色拉油4大匙。

①牛裡脊肉去筋膜，洗淨，切成1釐米大小粒，放入碗中。

2加入精鹽、醬油、蠔油、鮑魚汁、胡椒粉、紹酒碼味上漿。

3青椒丁、玉米粒一同放入沸水中焯燙片刻，撈出瀝水。

4鍋中加油燒熱，下入薑片炸出香味，撈出薑片不用。

5再放入牛肉粒炒至變色且剛熟，放入青椒片、玉米粒，用旺火快速翻炒均勻。6然後加入精鹽、醬油、蠔油、鮑魚汁、白糖炒至濃稠，勾芡、淋明油，出鍋裝盤即成。

芝麻牛排

原料牛裡脊肉300克，芝麻50克，雞蛋2個。

調料精鹽、味精各1/2小匙，胡椒粉少許，麵粉、花椒鹽各適量，紹酒1大匙，色拉油1500克（約耗100克）

1雞蛋磕入碗中，加入少許精鹽攪勻成雞蛋液；芝麻放入熱鍋中炒香，出鍋晾涼。2牛裡脊肉剔去筋膜，洗淨，切成牛排片。

3用刀背將兩面拍散，放入盤中，加入精鹽、味精、紹酒、胡椒粉調勻，醃漬入味

4取出牛排，兩面先拍勻面粉，再掛勻雞蛋液，沾勻芝麻，輕輕壓實成生坯。

5鍋中加油燒熱，下入牛排炸至兩面淺黃色且熟。

6撈出瀝油，切成條，碼入盤中，隨帶花椒鹽上桌即可。

啤酒燉牛肉

原料

牛腩肉300克，胡蘿蔔50克，洋蔥25克。調料

蒜瓣、薑片、白糖、胡椒粉、番茄醬、色拉油各適量，啤酒半瓶。

胡蘿蔔去根、去皮，洗淨，瀝去水分，切成滾刀塊。

洋蔥剝去外皮，洗淨、瀝水，先切成四半，再切成小塊。

牛腩肉剔去筋膜，洗淨，擦淨表面水分，切成小塊。

鍋置火上，加入清水、牛肉塊焯燙出血水，撈出衝淨。

鍋中加入色拉油燒至四成熱，下入薑片、蒜瓣煸炒香味。