冬季最輕鬆愜意的事情，莫過於能與家人圍桌品嚐晚宴，嘗著色香味菜餚和喝著暖胃營養的湯羹，心身暖又滋潤，但有時卻因為燉湯時用錯方法，最終導致整鍋湯味道變得怪異，吃著不爽，有位粉絲是這樣回饋小鹿的，說：“燉排骨湯時，不知為何，把排骨湯燉得味道怪異，肉還有股羶味，難喝。”

燉排骨湯應該是肉酥湯鮮，營養濃郁的，如果出現肉腥湯味怪異，一定是材料搭配與做法步驟有誤，一再詢問才瞭解到，原來粉絲燉排骨湯時，還放了八角、香葉這些辛香料，調料還放了些生抽、料酒等，最終導致整鍋湯的味道怪異難喝。

◇ 1、不要直接下鍋焯水：排骨焯水主要是剔除肉中的血沫與雜質，但只通過焯水除血沫還不夠，多加2步：1是先浸泡濾血，2是用溫水浸洗，下“鹽+白酒”抓洗，能把肉質中的血沫和雜質大部分洗出，再經過焯水，肉塊的肉感更清爽；

◇ 2、不要放刺激性強的辛香料：這部分的辛香料的代表有花椒、八角、桂皮等，燉排骨湯品嚐的是肉鮮味，而新增這些辛香料卻會完全改變整鍋湯的味道，刺激性氣味會掩蓋肉的鮮香，如果是紅燜、滷菜做法，效果反而更佳；

◇ 3、不要放會改變肉鮮味的調料：燉排骨湯不要新增過多調料，只要鹽、白胡椒粉其實已經足夠，但像生抽、老抽、蠔油、尤其醋和料酒，燉排骨湯時就更不建議添加了！

醋雖能提鮮，但絕大部分只適用在寒性食材上提鮮效果顯著，但用在燉肉湯上卻會改變鮮美口味，營養還大打折扣；料酒味道濃烈，焯水時使用能闢除肉腥羶，但燉排骨湯時則不建議新增，會掩蓋肉鮮香，導致味道怪異。

◇ 「玉米胡蘿蔔燉排骨湯&材料清單」：排骨，胡蘿蔔，玉米，紅棗，鹽，白胡椒粒

◇ 「製作過程」：

步驟1｜排骨剁成寸段，先浸泡冷水中1~2小時，把其中的血水泡出，然後改用溫水浸洗，下鹽和少許白酒，上手抓洗2~3分鐘，把頑固血沫抓洗出來，沒幾分鐘就能洗出一盆髒水，洗淨準備下鍋焯水。

步驟2｜浸泡排骨期間，把玉米、胡蘿蔔分別切塊，紅棗洗淨後把核心去掉。

步驟3｜洗淨後的排骨冷水下鍋，淋入料酒、薑片，大火燒開並持續烹煮3~5分鐘，焯煮出大量浮沫，剔除乾淨，控水撈出洗淨。

步驟4｜湯鍋中燒開水，放入排骨、玉米塊、薑片、紅棗、白胡椒粒，大火燒沸調小火燉煮40分鐘。

步驟5｜開鍋放入胡蘿蔔，繼續燉20~30分鐘，開鍋下鹽調味，即可起鍋品嚐。

——小鹿說——

燉排骨時，謹記“3不要”操作！否則容易毀掉一鍋湯，肉柴湯不鮮，燉排骨湯要想肉酥湯鮮濃味無腥味，要記得排骨不要直接下鍋焯水，要“先泡後洗”，能讓排骨肉質乾爽無羶，燉湯時不要放入刺激性強的辛香料以及調味料，簡單的用輔料配菜及鹽燉煮，就能使排骨湯燉鮮美濃郁，營養好喝。