“冬至餛飩夏至面”，雖然冬至離我們還遠得很，菜菜還是決定先偷偷來碗餛飩解解饞~

餛飩做法

|1.蝦仁餛飩|

食材：蝦、餛飩皮、雞蛋、鹽、蔥、姜、油。

做法：

1.新鮮明蝦剝掉蝦殼，去掉蝦腸子，用剪刀剪開背部剔除，用蔥姜料酒醃製。

2.用刀背將蝦剁成蝦泥，放入鹽、蛋清、橄欖油，攪拌上勁。

3.取一張餛飩皮，放上一點餡，用手包起來輕輕一捏，餛飩就做好了。

4.燒開一鍋水，下入小餛飩，待水滾開，小餛飩都浮上水面，即可撈出。

|2.鮮肉餛飩|

食材：豬肉、餛飩皮、鹽、雞精、蔥、姜、生抽、胡椒粉。

做法：

1.涼開水1/3碗，加入薑絲，蔥段，用手抓捏出汁製成姜蔥水。豬肉餡分次加入姜蔥水，每次順時針攪拌均勻，加入鹽、雞精、生抽少量順時針方向攪拌均勻。

2.餛飩皮上沾點水，放少量肉餡，對角折再左右向中間折即可。

3.鍋內燒開水，放入餛飩，餛飩熟即可撈起。

4.煮餛飩的東加紫菜、榨菜碎、香蔥、鹽、雞精即可食用。

|3.薺菜餛飩|

食材：薺菜、豬肉餡、餛飩皮、蝦皮、紫菜、青蒜、鹽、醋、蔥、姜、料酒、香油、胡椒粉、豆豉。

做法：

1.薺菜剪去根部洗淨，放入鍋內焯一下，過涼水後撈出瀝乾水份，薺菜剁成茸;肉餡用水攪打上勁，加入蔥、姜、胡椒粉、鹽、料酒調味，加入薺菜，倒入適量的香油調味。

2.用餛飩皮把餡包成一個個元寶狀的餛飩，等水開後，下入餛飩，餛飩浮起盛入事先放有蝦皮、紫菜、胡椒粉、豉油、醋的料汁裡，再澆上一勺熱湯，淋入香油，撒上青蒜末即可。

|4.牛肉餛飩|

食材：牛肉餡、餛飩皮、鹽、蔥、香油、油。

做法：

1.牛肉餡加少許清水順著一個方向攪拌上筋，放入大蔥末、鹽、香油攪拌均勻。

2.用筷子夾適量餡在餛飩皮中，小對半折起，不要對半平均折起，另一邊露出一釐米左右，用手把餛飩皮的兩邊用手捏緊些。

3.再把餡料的部分用手豎起來，把兩邊對摺，用手把餛飩皮捏合住即可。

|5.紅油餛飩|

食材：雞腿、餛飩皮、鹽、味精、蔥、姜、料酒、香油、辣椒油、胡椒粉。

做法：

1.將雞腿肉去骨去皮，剁成肉餡，加入蔥薑末、料酒、鹽、胡椒粉、味精、香油攪拌均勻

2.雞骨和其它部位加入蔥姜、料酒煮成雞湯。

3.取餛飩皮包入雞肉餡製成餛飩，放入雞湯中煮熟，出鍋後調入青蒜末、紅油、胡椒粉即可。

|6.香菇餛飩|

食材：香菇、胡蘿蔔、豬肉餡、餛飩皮、紫菜、小蝦皮、香菜末、蔥薑末、五香粉、鹽、雞精、腐乳、鮮醬油、油。

做法：

1.肉餡加入適量熟植物油沿一個方向攪拌至上勁，加入所有調料沿一個方向攪拌均勻，放置一會使其入味。

2.香菇、胡蘿蔔剁碎，擠去多餘水分，拌入適量油，與肉餡沿一個方向混合拌勻。

3.取一個餛飩皮將肉餡放到一角，捲起成三角形，將底下的兩個角重疊捏緊即可。

4.鍋中做水，放入紫菜和小蝦皮，水開下餛飩即可。

|7.方便餛飩|

食材：餛飩皮100克、豬肉餡100克、紫菜、香菜、蝦米、香油、生抽、幹辣椒、鹽、醬油、蔥、姜、料酒、胡蘿蔔、花椒粉、油。

做法：

1.肉餡放入大碗中，放醬油、花椒粉、料酒攪拌，加入20克清水攪打上勁，放入切成細末的胡蘿蔔末、生薑末和蔥末，放入鹽、油，順著原來攪拌的方向攪拌均勻。

2.取一張餛飩皮在中間靠上面的地方放上餡料，朝裡卷一層，將上面的兩個角捏在一起就成了元包餛飩。

3.包好的餛飩放入大碗中放一小勺香油輕輕地拌一下，讓其表面都沾上一點油。

4.將餛飩放入盤子中擺好然後放入蒸鍋中，大火開鍋後中小火蒸8~10分鐘。

5.將晾涼的餛飩放入保鮮盒中帶到辦公室，將乾的紫菜、蝦皮、蔥花、香菜放到保鮮盒中，再用一個小的保鮮袋，放入生抽、香油、胡椒粉，吃的時候只需要將調料倒入餛飩中，到滿開水然後蓋上蓋子燜2~3分鐘即可

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|8.麻醬拌餛飩|

食材：肉餡、雞蛋、餛飩皮、芝麻醬、姜、小蔥、澱粉、蝦皮、蠔油、紅椒油、醬油、醋、鹽。

做法：

1.肉餡中加入雞蛋、胡椒粉、薑末、澱粉、胡椒粉、蠔油和鹽等調味料，順著一個方向攪拌均勻，醃製10分鐘。

2.將適量的肉餡放入餛飩皮的底部中間，向上摺疊兩下，摺疊成條狀後將兩端折在一起，用手指將兩端按壓連線，包好。

3.芝麻醬加入適量的開水和少量的橄欖油懈開。

4.水開後下入包好的餛飩，餛飩全部浮起後再煮上半分鐘撈出，放入碗中，加上準備好的醬油、醋等調味料即可。

|9.酸辣餛飩|

食材：豬肉末500克、雞蛋1個、鹽8克、白糖3克、味精3克、蝦米15克、蔥10克、姜10克、餛飩皮、豌豆苗200克、香醋20ml、醬油15ml、白糖3克、熟豬油3克、白胡椒3克、油辣椒。

做法：

1.提前將蝦米用溫水浸泡至軟，留下泡發蝦米的水備用，分別將蝦米、蔥、姜都切成均勻的末。

2.在豬肉餡里加入切碎的蔥、姜、蝦米，加入鹽、雞蛋、白糖、味精，攪拌均勻，用筷子將混合的肉餡沿著同一個方向攪打出筋。

3.取一張餛飩皮放於手心，將適量肉餡放在餛飩皮的1/3處，包成餛飩。

4.湯鍋中的水燒沸後，將洗淨的豌豆苗放入焯燙幾秒鐘，瀝水撈出，同時在碗中放入香醋、醬油、糖、白胡椒、熟豬肉等調料，做成酸辣餛飩的調料汁。

5.湯鍋中的水再次燒沸後，放入餛飩，餛飩皮變得透明柔軟即可出鍋，稍稍瀝乾水分，盛在酸辣汁中，根據自己口味淋入適量油辣椒即可。

|10.脆皮餛飩|

食材：豬腱子肉、鮮蝦、餛飩皮、小油菜、蔥、姜、香菜、鹽、生抽、料酒、雞精、香油、五香粉、熟花生油。

做法：

1.腱子肉餡加入五香粉，雞精、香油、生抽醃製入味，加入剁碎的蔥姜、香菜末，鮮蝦去頭殼，蝦線，用料酒和少許鹽醃漬後切小丁放入肉餡，青菜切碎放入肉餡，倒入少許熟花生油，攪拌均勻，加適量鹽，醃製片刻。

2.餛飩皮中放入適量肉餡，對摺，將兩角對捏。

3.將屜布打溼擰乾，包好的餛飩上屜蒸15分鐘，至熟。

4.電餅鐺中放適量油煎餛飩，至兩面金黃，表皮酥脆即可。

|11.炸鮮肉餛飩|

食材：餛飩皮、豬肉200克、大蔥2根、鹽、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、雞精。

做法：

1.豬肉大蔥洗淨，把豬肉去皮切塊，大蔥切碎用刀剁餡。

2.豬肉餡剁細碎放入碗中，加入蔥花、鹽、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精、香油，拌勻成為餡料，包成餛飩。

3.鍋中加入油燒熱放入餛飩小火炸制，筷子多翻面炸制金黃，撈出瀝油，吃的時候可蘸醬油醋即可。

|12.茄汁餛飩|

食材：肉餡100克、餛飩皮100克、菠蘿、雞蛋1個、姜、番茄醬、糖、白醋、料酒、鹽、油。

做法：

1.在肉餡中加入薑末，胡椒粉，鹽，料酒和1個雞蛋，順著一個方向攪拌上勁，醃製5分鐘。

2.將適量的肉餡放入餛飩皮的底部，向上摺疊起來，將兩頭扭一下，中間粘點水，按壓緊，包好。

3.鍋中燒熱油，下入包好的餛飩炸至金黃色後撈出。

4.鍋中放入少量的油，放入適量的番茄醬，翻炒一下，再加入點糖、白醋和鹽調味，下入炸好的餛飩，讓番茄醬均勻的裹在餛飩表面。

5.在盤底部鋪上些菠蘿片，中間放上餛飩，點綴一下即可。

|13.生煎餛飩|

食材：餛飩皮適量、豬肉200克、蠔油1小匙、醬油1小匙、白糖1/2小匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2小匙、鹽、蔥花、熟黑芝麻。

做法：

1.豬肉洗淨瀝乾，剁碎成肉末，加入調料，朝一個方向攪勻上勁。

2.取一張餛飩皮，將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置，將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次，約至餛飩皮的四分之三處，將底邊的兩個角捏合在一起。

3.平底鍋燒熱，放少許油，下入餛飩，小火煎約半分鐘，沿鍋邊倒入一小碗熱水，大約淹至餛飩的四分之一，蓋上鍋蓋，中火，期間轉動幾次鍋子使它受熱均勻，燜至水乾。

4.開啟鍋蓋，淋入適量的油，小火，將餛飩煎至底面金黃酥脆，撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。

|14.雞腿餛飩|

食材：雞腿2只、木耳、油菜、餛飩皮、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉。