冬至餃子，用白菜加3種食材做，鮮香多汁又營養，沒肉也能吃光碟。

進入冬季，作為應季的大白菜，估計很多家庭都會常吃，因為此時的大白菜，脆嫩多汁，口感清甜，營養價值也非常高，無論炒、燉、做餃子都非常美味，而且，有生活經驗及細心的家庭，一顆大白菜，從外、中到最內層，分別適合做什麼，也瞭如指掌。朋友們都知道，最外層的白菜梆子纖維含量最高，口感最差，但營養成分卻比內層的要高很多，一般適合剁碎了做成包子或餃子等餡料。

白菜香菇豆腐雞蛋蒸餃▲

又一年的冬至到了，冬至之後，預示著寒冬即將到來，民間流傳著一句諺語“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，這沒人管的事兒，自己得負起責來管自己了，哈哈......，今天就準備端餃子碗，用大白菜做蒸餃。冬天天氣乾燥，尤其北方室內溫度高，再加上活動量少，肉吃多了容易積食、上火，所以，這次的餃子就不放肉了，用白菜加雞蛋、香菇和豆腐這三種食材做，別看沒肉，但營養可不低呢，而且味道也特別鮮美可口。

白菜香菇豆腐雞蛋蒸餃▲

香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種藥食同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值；豆腐內含有人體必需的多種微量元素和優質蛋白，素有“植物肉”之美稱，和富含動物蛋白的雞蛋搭配一起，可取長補短，相輔相成，提高營養價值和吸收率。

白菜香菇豆腐雞蛋蒸餃▲

用鮮嫩多汁兒的大白菜搭配具有獨特鮮味兒的香菇、富含優質蛋白質的雞蛋、豆腐這3種食材，包成薄皮大餡兒餃子，在急火快蒸後，出鍋的餃子，飽含著鮮香的湯汁和白菜特有的脆綠，在不知不覺中，兩盤沒肉的餃子，卻被我們夫妻二人吃光了盤。

白菜香菇豆腐雞蛋蒸餃▲

在寒冷的冬天，雖然講究食肉進補，但適當吃些青菜、豆腐，身體會感覺特別的舒服、滋潤，不是有句俗語也說嗎“魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。

用白菜做素餡餃子，看似簡單，想做到好吃，還要在調餡兒和包的過程中掌握技巧才行。下面將具體做法分享給朋友們。

白菜香菇豆腐雞蛋蒸餃▲

【白菜香菇豆腐雞蛋蒸餃】

所需食材：麵粉250g、白菜4葉（最外層老梆子）、雞蛋3枚、豆腐1塊、香菇5朵、蔥10g、 姜5g

輔食材：鹽3g、葵花籽油適量、花椒15粒、白糖2g、生抽2勺、香油適量

食材說明：食材中拍到的白菜最外層的菜梆子已經扒下來拿去洗了；香菇如果選擇幹品，鮮味兒會更濃郁；豆腐最好用老豆腐，緊實、水分少，更容易做餡料；蔥姜用來調味兒，量的多少隨意；麵粉落在鏡頭外了，哈哈......。

白菜、豆腐、雞蛋、香菇、蔥、姜▲

製作過程：

1、首先來和麵，蒸餃一般選擇燙麵比較好，吃起來口感勁道，二分一面粉用開水燙，餘下的用溫水和，和成軟硬適中的麵糰，然後蒙上保鮮膜防止風乾，放置一旁醒面。

麵糰▲

2、將白菜梆子洗淨控幹水分，先順著白菜片成薄片，再切成細絲，最後切成小顆粒，這樣做比較省時間。將切好的白菜大致攥一下其中多餘的水分，放入盆中備用。注意：白菜不要攥的太乾。

白菜切碎▲

3、香菇洗淨後攥幹多餘的水分，再逐個切條、再切絲，最會切成細小的顆粒。

香菇切碎▲

4、將豆腐切成小丁兒，放入大碗中，三顆雞蛋洗淨外殼後，將蛋液打入豆腐丁中，再攪拌一下。

蛋液大入豆腐中▲

5、鍋燒至六成熱，倒入植物油，接著倒入雞蛋豆腐在鍋，在鍋中攤開，等底面稍微定型時，再翻個面，然後用筷子將其劃散，小火慢炒，炒幹豆腐中多餘的水分。

炒雞蛋豆腐▲

6、蔥、姜切末。將所有準備好的食材放入裝白菜的盆中，蔥薑末放在最上面。鍋中燒油，將洗淨的花椒粒放在裡面，炸出花椒的香味兒，然後撈出花椒，將花椒油澆在蔥薑末上，激發出蔥香兒味兒，再依次調入生抽、白糖、香油、鹽，攪拌均勻，餡料就做好了。

準備好的餡料▲

7、把醒好的面移到案板上，簡單揉幾下，再搓成長條，然後切成大小合適均勻的面劑子，再擀成餃子皮。因為做蒸餃子，面劑子要大一些，方便包進更多的餡料。注意：在包的過程，白菜還會殺出一些水，這時用筷子攪拌，讓淄水再融入食材當中，爭取把湯汁也包進餃子裡，這樣蒸出的餃子才會鮮香多汁兒。

包餃子▲

8、餃子全部包好後，擺入提前塗上少許植物油的蒸籠屜上。蒸鍋中提前燒水，水開後再把擺餃子的籠屜放上去，中火蒸，計時十二分鐘關火，因為是素餡的餃子，蔬菜很容易熟，切記蒸時間太久，關火後再燜三分鐘開蓋。香噴噴的薄皮大餡兒【白菜香菇豆腐雞蛋蒸餃】就好了。

蒸餃子▲

小貼士：

1、白菜切碎後要用手攥出多餘的水分，但不要攥的太乾，適當留些水分，蒸餃吃起來才滋潤。

2、包的過程如果餡料中出水，可以用筷子繼續攪拌，爭取將湯汁包進去，因為油、鹽等調料大部分在湯汁兒裡。

3、像用這種容易出水的白菜做素餡餃子，最好選擇蒸的方式，可避免在煮的過程開裂進水，蒸的方式也更能鎖住食材的香味兒。

白菜香菇豆腐雞蛋蒸餃▲