一、簡介

豆角也叫長角豆、帶豆、裙帶豆、豇豆，一年生纏繞草本植物。常見有白豆角和青豆角兩種，

二、營養成分

豆角中每一百克中含有熱量30 (千卡)，硫胺素0.05 (毫克)、鈣29 (毫克)、蛋白質2.5 (克)、核黃素0.07 (毫克)、鎂 35 (毫克)、脂肪0.2 (克)、煙酸0.9 (毫克)、鐵1.5 (毫克)、碳水化合物4.6 (克)、維生素C18 (毫克)、錳0.41 (毫克)、膳食纖維2.1 (克)、維生素E2.24 (毫克)、鋅0.54 (毫克)、維生素A33 (微克)、銅0.15 (毫克)、胡羅卜素0.6 (微克)、鉀207 (毫克)、磷55 (毫克)、視黃醇當量90 (微克)、鈉3.4 (毫克)、硒2.16 (微克)

三、食用價值

一定要注意的是：豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。

1.多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食慾不振、腹瀉、嘔吐、女性白帶等症狀，可以起到一定的治療效果。糖尿病患者由於脾胃虛弱，經常感到口乾舌燥，平時最好多吃扁豆。女性可以將扁豆炒熟成末，每次6-12克，用糯米酒或溫水送服，能夠緩解白帶多的症狀。

2.角類蔬菜味甘性平，有化溼補脾、調理消化系統、補腎止洩、益氣生津的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。現代營養學資料顯示，其蛋白質含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質含量也較豐富，因此豆角也被譽為"蔬菜中的肉類"。

1.豆角炒香腸

我們需要準備的食材有：豆角，香腸，蔥，姜，鹽，雞精，蒜，糖，生抽，植物油

先將豆角清洗乾淨掰斷，倒入開水中焯透，過涼備用，香腸切片，蔥薑蒜切碎備用，炒鍋加入適量油，油熱倒入香腸煸炒，炒至香腸變透明加入蔥薑蒜炒出香味來，接著把豆角倒入一起翻炒，加入生抽，少許鹽和糖翻炒均勻，最後加一點雞精翻炒均勻就可以出鍋了。需要注意的是豆角焯燙可加少許鹽，這樣豆角色澤翠綠還能縮短炒制的時間。

2.西紅柿燒豆角

主要的食材有：長豆角，姜，蔥，鹽，雞精，西紅柿，蒜瓣，糖，香油

先將長豆角清洗乾淨瓣成段，西紅柿洗淨備用，起鍋燒油油熱加入蔥薑蒜爆香，接著加入長豆角翻炒均勻炒一會，然後把西紅柿用手撕入鍋中，翻炒均勻加鹽和糖，再加入適量清水燒一會，待湯汁快乾豆角變軟加一點雞精，最後淋入一點香油翻炒均勻就可以關火了。注意西紅柿最好用手撕，不要用刀切，這樣西紅柿的汁可以更好的入鍋中不流失，燒出的豆角才會更有味。

3.酸豆角炒雞胗

需要準備的食材有：雞胗250克，酸豆角3根，紅椒1個，青蒜一根，小米椒2個，姜一小塊，鹽，尖椒1個，蔥一根，蒜4瓣，料酒一大勺，雞精，植物油

首先處理的是雞胗，先將雞胗切片，加入料酒拌勻醃製10分鐘左右，酸豆角，紅椒，尖椒，青蒜，小米椒分別切段，蔥蒜切末備用。炒鍋加入適量油，油熱後放入蔥薑蒜末爆香，倒入醃製好的雞胗，炒至變顏色後，加入酸豆角，翻炒均勻，加入青蒜和小米椒，翻炒幾分鐘，加入青紅椒，加一點鹽和雞精，翻炒2分鐘就可以出鍋了。買來的酸豆角要將表面的浮鹽清洗乾淨；酸豆角已經是直接可以吃的，不需炒太久，最後放入即可

4.梅乾菜乾煸豆角

主要的食材有：豆角，梅乾菜，青紅椒，蒜瓣5個，肥肉適量，生抽，植物油

先將豆角洗淨掰成段，梅乾菜要提前泡發洗淨，肉切絲，辣椒切絲，蒜瓣切粒備用，青紅椒切絲，炒鍋放入適量油，油熱下入肥肉爆出油，加入蒜粒爆香，再下豆角煸炒片刻，再下入梅乾菜翻炒均勻，加入鹽加一點清水稍微煮2到三分鐘，最後倒入青紅椒絲，淋入生抽乾煸2分鐘把水分煸幹就可以出鍋了。