導讀：最近只要在大街小巷走走，都能聞到一陣陣的酒香味，而這酒香味的來源，就是很多人都在家灌香腸。而每年的12月，都有不少的粉絲問我：去年在家灌的香腸，吃著非常鹹，而且香味還不足，您那裡有沒有灌香腸的好秘方啊？其實香腸灌得好不好吃，放鹽是最關鍵的，因為灌香腸時鹽放多了，灌好的香腸吃著只有鹹味，不管您怎麼做，味道都會差很多，所以每當有人問我如何灌香腸時，我都會問一下他們1斤肉到底放多少食鹽。有的粉絲說，一斤肉放20克食鹽，還有人說一斤肉放10克鹽。

其實1斤肉放20克食鹽肯定會鹹，因為老一輩講：“醃臘肉時，10斤肉3兩鹽，換算下來，1斤肉放15克食鹽是不鹹不淡的，”而灌香腸時，雞精肯定會放，而還有少許的地方還會放生抽或者老抽，這些調料中，都會有食鹽，所以灌香腸放鹽量要根據實際情況決定，但是1斤肉絕對不能放超過15克的食鹽。而根據研究，雞精、老抽、生抽中鈉的含量約為食鹽的一半，所以比如1斤肉放2克雞精，只需要放14克食鹽即可，大家以後醃香腸時，按照這個比例往後推即可。接下來胡師傅以5斤肉為例，教大家麻辣香腸的做法，很多粉絲看完後都說，現在終於知道了，以前一直放錯了。

【食材準備】：下五花肉5斤、食鹽70克、雞精10克、白酒150ml、白砂糖80克、辣椒粉40克、花椒粉25克、薑黃粉5克、十三香粉15克（八角10克、小茴香10克、花椒5克、丁香3克、草果4克、甘草8克、三奈5克、砂仁6克、白豆蔻3克、白芷3克、桂皮5克、香葉8克、陳皮6克全部打碎，取15克即可）。

【香腸的做法】：首先將五花肉用清水沖洗2遍，然後拿到太陽下，將表面的水曬乾後，將臘肉切成0.3釐米厚的片狀，接著再將食鹽、雞精、白酒、白砂糖、辣椒粉、花椒粉、薑黃粉、十三香粉全部放入到豬肉片中攪拌均勻，最後將肉片灌到豬小腸中即可。

【曬香腸的方法】：香腸灌好的後，將香腸先醃製3天，然後將香腸放入到暴曬3天，3天后，用牙籤在香腸上扎5-10個洞，接著再將香腸曬5-10天，直到香腸完全曬乾即可食用。

【儲存香腸的方法】：曬乾的香腸，不可以直接放入到冰箱中冰凍或者冷藏，因為這2種方法都會導致香腸變味，正確做法將淋少許白酒到香腸中，然後再將香腸放入到密封壇中儲存即可，因為用這個方法儲存的香腸，可以防止香腸中水分流失，從而使香腸不變味。