清蒸鱸魚好吃有訣竅，掌握這三點，你也能蒸出嫩滑鮮美的魚

鱸魚的美味，過口難忘，我家小哥哥最喜歡吃清蒸鱸魚，走到哪裡都心心念念，每次回家問他想吃什麼，他說的第一道菜絕對是清蒸鱸魚，這成是了他的最愛，他說自已在外面買來蒸過，可怎麼蒸來都沒有媽媽蒸的好吃，蒸魚看起來簡單，越是簡單的菜，做起來就沒那麼容易，不比紅燒魚，多放些調料就好吃了，清蒸魚又不能放太多調味料，吃的就是那個鮮嫩味，火候也要到位。

我家吃清蒸鱸魚和別人不同，我看別人蒸好鱸魚，直接就淋上蒸魚豉油，我家的不是，必須將生抽、醋、薑末、蒜末、蠔油、蔥花倒在鍋中煮香之後淋在魚盤中，吃的時候，用嫩滑的魚肉沾上湯汁，滿口都是鮮香味，孩子們吃慣了我蒸的鱸魚，覺得外面飯店的清蒸鱸魚都不如家裡的好吃，雖然我蒸的看上去沒外面飯店的好看，可孩子就是喜歡吃，天天吃都不會膩，小條的鱸魚，小哥哥一個人也能吃完。

我家清蒸鱸魚從來不抹料酒，蒸出來一樣沒有腥味，抹料酒那步，我用抹香油代替，如果家裡有雞油，用雞油抹魚身，蒸出來的魚更加美味，這是重點之一，還有就是蒸魚的湯汁要倒掉，換上自已煮的料汁淋上去，吃起來才沒有腥味，第三點就是掌握火侯，如果魚不大，在500克以內，水開蒸8分鐘就可以了，蒸好之後不要馬上出鍋，在鍋中燜3分鐘再出鍋，這樣蒸出來的魚一點也不老，掌握這三點，保證蒸出來的魚鮮嫩可口。

特點：魚肉鮮嫩，清淡美味。

鱸魚1條，姜1塊，蒜3瓣，香蔥、香菜適量，生抽兩勺，陳醋1勺，蠔油1勺，蝦皮粉1勺（可以用雞粉代替），鹽適量，香油適量。

第一步：姜刮皮後洗乾淨，一半切片，一半切絲備用，大蒜剝皮後沖洗乾淨，再切成蒜末，香蔥洗乾淨後，用葉子捲起來切點蔥絲擺盤用，其餘的香蔥切成蔥花備用，香菜洗乾淨後切碎備用。（有紅椒的還可以切點紅椒絲擺盤用，我家剛好沒有紅椒，就省了這步。）

第二步：魚是在買的時候就讓魚攤老闆給宰殺好了，如果不是，還得將魚鱗和魚鰓去掉，剖開魚腹將內臟清洗乾淨，再用流水沖洗乾淨，用少許鹽將魚身抹一遍，不要抹太多鹽，不抹鹽也是可以的，抹完鹽之後，再用香油將魚身抹一遍，靜置10分鐘。

第三步：將魚腹中塞入薑片，薑絲擺放在魚身上，我這條魚較小，不用打花刀，直接整條魚上鍋蒸，如果魚較大，一定要打花刀才容易蒸熟。

第四步：鍋中放適量水，燒開後，將魚放進鍋中蒸，大火蒸8分鐘即可，關火再燜3分鐘。

第五步：魚蒸好後，將盤中的湯汁倒掉不要，將魚背上的薑絲揀來扔掉。

第六步：將切好的蔥絲擺在魚身上。

第七步：鍋中燒油，燒至滾燙之後淋在魚身上，燒開的油不要全倒完，還要留餘油在鍋中備用。

第八步：用鍋中餘油將蒜末炒香，倒入生抽、陳醋、蠔油、少許清水煮開，放蝦皮粉（沒有蝦皮粉可以用雞精代替），蔥花、香菜碎攪勻，然後倒在魚盤中。

1. 清蒸鱸魚一定要買鮮活的魚，冰鮮魚或死魚都不要買，只有活魚蒸出來才好吃，買魚的時候，也要看著魚攤老闆殺，不要被人調包，有次，我沒有看著，魚就被換成死魚了，回家蒸出來一嘗就知道不是那個味。

2. 一定要在魚身抹香油，或者是雞油，在蒸魚的時候，魚肉吸入油汁後，魚肉更加嫩滑，抹油還能鎖住魚的水分不流失，不需抹太多，手掌倒少許油，兩手拍勻之後再抹一遍魚身就可以了。