導語：冬天燉羊肉，牢牢記住3不放，燉好後羊肉鮮嫩，羊湯白淨鮮香

冬天太冷了，我們要時不時地做一些滋補的食物，比如羊肉，它溫性滋補，很適合冬天食用，吃了羊肉暖暖身，又能增加營養，若能經常吃，身體一定棒棒的。羊肉可以炒可以燉，冬天裡還是做成羊肉湯最好，又能吃肉，又能喝湯，天氣冷的時候，吃一碗羊肉湯不怕冷。

羊肉經過燉煮後軟嫩美味，湯汁也鮮香好喝，不過這都基於做法正確的基礎上，有人說自己燉的羊肉不好吃，湯也不好喝，那一定是方法用錯了。

說到燉羊肉的方法錯了，一般出錯的地方都是調料沒用對，不少人認為羊肉的羶味太重，需要用很多香料和調味料才能將羶味遮住，從而變得好吃，其實這麼做是錯的，到底放什麼調料才好呢？

首先我們要知道燉羊肉什麼料不能放，這個記牢了，就不會再出錯，分享經驗：冬天燉羊肉，牢牢記住3不放，燉好後羊肉鮮嫩，羊湯白淨鮮香！

究竟是哪3不放呢？

一不放：八角

燉羊肉時，八角萬萬不能放，它和羊肉很不搭，常聽一句話“羊不料”，這個料指的就是大料，而大料是八角，老一輩傳下來的有一定的道理。

其實要解釋也很好解釋，八角味道太重，而羊肉很鮮，若用了八角會壓住羊肉的鮮香，那麼燉好後，氣味上不好聞，有著濃濃的八角味，羊肉的鮮香根本聞不到，導致羊湯難喝。

還有八角燉煮後，會出現大量黑色素，從而湯汁變黑，那麼一鍋黑乎乎的羊湯也會影響食慾，另外八角還會讓羊肉變柴，影響口感。因此燉羊肉時，牢記不能放八角。

二不放：料酒

羊肉腥羶味大，不少人想著用料酒給羊肉去腥，可是燉羊肉時，切記不能放，特別是做清燉羊肉時，更不能放料酒，如果放了會影響湯汁的鮮香，出現一種異味，不建議放料酒。

三不放：醋

有人做菜有放醋的習慣，它能起到提鮮的效果，但是要知道羊肉是溫性食物，搭配醋就不好了，燉羊肉時放了少量醋，會讓羊肉的營養價值降低，從營養的角度來說，不建議放醋，不太好。

以上3不放要牢記，想要羊肉好吃、湯美味，不能在錯放了，那麼做清燉羊肉到底可以放什麼呢？下面再給大家分享一下燉羊肉的做法，快看看吧，這麼做保準你也愛吃，鮮味十足。

步驟：

想要想要喝奶白湯的話，建議買羊肉和羊骨，羊骨是煮奶白湯的關鍵，會讓羊湯更加濃白。

羊肉和羊骨剁成小塊，放水中清洗乾淨，再放清水裡浸泡一段時間，至少浸泡兩個小時，經過長時間浸泡，可以去掉大量血水，從而去掉部分腥羶味，不建議直接焯水，浸泡這步很關鍵，浸泡時最好多換幾次水。

浸泡差不多了撈出羊肉多清洗幾遍，撈出羊肉和羊骨，放在鍋中，加足量水，放幾片生薑，大火煮開，煮開後水面上出來很多浮沫，慢慢將浮沫撇淨。

撈出羊肉放水裡洗淨，再將羊肉倒進乾淨的燉鍋中，加足量開水，開大火煮開，煮開後繼續大火，想要湯汁濃白，大火煮是關鍵，煮的過程裡有浮沫出來，一定要第一時間撇掉。

給燉鍋中加生薑片、蔥段、白芷、花椒，燉到羊肉熟透後放一些切好的白蘿蔔一起燉，燉到羊肉酥爛，湯汁濃白就可以關火了。

最後撒鹽調味，盛的時候給碗里加白胡椒粉、蔥花、香菜。