導讀：燉魚時，別隻會用料酒去腥，多加2種料，不管啥魚，都鮮香無腥味

冬天是進補的好季節，在冬天進補，肉類是最好的選擇，不管是豬肉、牛肉還是羊肉，進補效果都很棒。除此之外，魚肉也是不能被大家忽視的，魚含有豐富的營養物質，是一種高蛋白低脂肪的肉類，常吃對身體不會產生負擔，而且魚肉口感鮮嫩美味，不管怎樣烹飪，都是美味佳餚。魚肉的做法有很多，最常見的就是蒸、香煎、燉、炸等做法。在這麼多做法中，我個人最喜歡的就是燉，燉魚鹹香入味，特別好吃。

燉魚雖然好吃，但是它有一個很容易就會出現的錯誤，那就是魚處理不好，腥味會很重。據我所知，很多人在給魚去腥的時候基本都是用料酒，其實只用料酒是不對的！在燉魚時，別隻會用料酒去腥，要學會多加2種料，不管啥魚，都鮮香無腥味！下面我就把我做燉魚的方法分享給你們，大家按照這個方法來，不管是哪種魚，都鮮香入味，腥味全無，特好吃，大家一起來看看吧。

【燉鯉魚】

我們需要準備的食材：鯉魚、蔥、姜、蒜瓣、幹辣椒、花椒、八角

1、把準備好的鯉魚清洗乾淨，去掉上面不能要的東西，肚子裡面的黑膜一定要去掉。魚處理好後再衝洗兩遍，清洗乾淨，洗乾淨後瀝乾水分。然後把魚放在案板上，在魚頭下方2釐米處和魚尾上方2釐米處都劃一刀，在魚頭下方劃的那一刀中，可以看到一個白點，那是魚線，用手捏住，拍打一下魚身，這樣就能把魚線抽出來了。魚線有兩根，另一面也採用這個方法。

2、魚線都抽好之後，在魚身上劃幾刀，這樣便於醃製入味。魚處理好後裝在盆中，把備好的蔥姜清洗乾淨，切成蔥絲薑絲、蔥段和薑片，然後把蔥絲薑絲放在魚肉上面，接著再倒入適量的料酒和鹽，用手輕輕地塗抹在魚身上，塗抹均勻後醃製半個小時左右。

3、在魚醃製的時候，我們來準備一下料汁，在碗中加入切好的蔥段和薑片，再加入適量的蒜瓣、幹辣椒、花椒和八角，然後再加一片香葉、一塊桂皮、適量的生抽、料酒、醋、蠔油、鹽和白糖，最後加適量的清水，用筷子攪拌均勻，這樣料汁就調好了。在調製的時候，醋和白糖就是要多加的兩樣，這兩樣可以起到很好的去腥、提鮮作用，加了這兩樣，燉出來的魚才會鮮嫩沒有腥味。

4、等到魚醃製好後，用廚房用紙把魚身上多餘的水分擦掉，然後在盆中加入適量的麵粉，把魚放進盆中，把它身上裹一層面粉，這樣在製作的過程中，外皮才不會發硬。接著在鍋中加入足量的油，油熱後，把魚放進鍋中，煎至金黃色。

5、等到魚煎好後，把調好的料汁倒進鍋中，開大火煮，水煮開後轉中小火，燉15分鐘左右，在燉的時候記得給魚翻身，讓它吸收的更均勻。等到煮燉時間到了，再轉大火進行收汁，等湯汁變得濃稠，就可以關火出鍋了。

技巧總結：

1、燉魚時，除了用料酒去腥外，記得加入醋和白糖這兩種料，它們能很好的去腥提鮮。

2、在處理魚的時候，魚線一定要抽出來，它是魚腥味重的關鍵，很多人做出來的魚腥味重，就是魚線沒有處理乾淨。

燉魚時，別隻會用料酒去腥，多加2種料，不管啥魚，都鮮香無腥味！這個燉魚的去腥小妙招你們都學會了嗎？學會了就試試吧，味道一定特別香。