以前我喜歡用肉餡和蔥花搭配來包餃子，現在改用韭菜和肉餡來包餃子，說實話，用雞蛋和韭菜搭配來包餃子的我還真沒吃過，改天我一定要試試。

說到用韭菜來包餃子，記得第一次包的時候還真把我搞苦了，不知道韭菜出水量那麼大，直接導致餡料水汪汪的，在後期包制的時候都無法正常操作，後來打電話問朋友才知道犯了技術上的錯誤。

1、想要韭菜包餃子不出水，可以在韭菜切好之後，倒入適量的食用油把韭菜給封起來，這樣韭菜就不會出水了。

2、韭菜洗乾淨後先不要切，等要包餃子之前再切韭菜，然後加到餡料中去，這樣就可以在韭菜出水之前就把餃子給包好了。

3、韭菜切好後加適量的食用鹽抓一下，鹽可以把大部分韭菜的水給殺出來，然後把殺出來的水瀝乾後和餡料攪拌到一起去即可。

對於南方人來說餃子餡的味相對來說要更清淡，所以一些香料就更少新增，對自然的原味會喜歡一點。

餃子裡的肉餡最好吃的是人工用刀剁出來的，用絞肉機絞出來的肉餡相對來說口感要差一個等級。所以標準吃貨就應該自己動手來剁，而不是用絞肉機來絞，肉要選3肥7瘦的，這樣的比例吃起來的口感好，肉餡切好後加適量的鹽，少量的雞精，少量的生抽攪拌均勻，加適量的油攪拌均勻，注意油不能加太多，要不會很油膩。最後加適量的澱粉攪拌均勻，加澱粉的肉餡可以更滑嫩，也不會散。

韭菜切好加入適量的鹽用手多抓幾下，然後把水瀝掉後倒入肉餡中攪拌均勻就可以開始包餃子了。

餃子蒸著吃也非常好吃，和煮出來的口感區別很大，可以試試哦！