燉排骨湯,別直接焯水,掌握4個關鍵技巧,保證鮮美濃白,非常香
大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說的是:『燉排骨湯,別直接焯水,掌握4個關鍵技巧,保證鮮美濃白,非常香!』
有一種肉,明明有很多骨頭,卻賣得比純肉貴,它就是排骨。很多人都愛吃排骨,無論是豬排還是羊排,肉質都很鮮嫩,肥而不膩,營養非常豐富,富含骨膠原、鈣等,有助於孩子的成長,所以家長們經常給孩子吃排骨。
排骨做法很多,比如紅燒排骨、醬排骨、燉排骨等,都非常好吃,冬天最適合燉一鍋熱乎乎的排骨湯了。
經過長時間燉煮,排骨的營養全部融入湯中,肉軟爛無比,湯鮮美不油膩,太好吃了。
燉排骨雖然簡單,但每個人的做法都不同,比如洗乾淨後直接燉,燉好後一股腥味,湯也很發黑;或是焯水後再燉,雖然沒腥味,湯也很清澈,但鮮味盡失,也不好吃。那排骨湯該怎麼燉呢?廚師長說,掌握4個關鍵技巧,保證排骨湯鮮美濃白,非常香。
下面和大家分享一道好吃的蓮藕燉排骨,蓮藕的營養也十分豐富,和排骨是絕配,喜歡吃的朋友快學學吧。
【蓮藕燉排骨】
準備新鮮排骨、蓮藕、大蔥、生薑、食鹽。
【做法】
1、排骨用水沖洗一下,切成小段,放入清水中,加一勺鹽攪拌均勻,浸泡1個小時。
技巧❶:排骨有肉有骨頭,含有大量的血水,如果直接燉,血水會溶入湯水中,導致排骨湯發黑,渾濁不清,還有很大的腥味。應該先用淡鹽水浸泡,淡鹽水的濃度大,能快速“擠出”血水,從而去除腥味。
2、排骨浸泡後,顏色變白,說明血水已經泡出來了,撈出沖洗乾淨。鍋里加入大半鍋清水,排骨冷水下鍋,加蔥段、薑片、料酒,開大火焯水,撇掉血沫子,焯水5分鐘後撈出,沖洗乾淨。
技巧❷:排骨浸泡後要焯水,才能進一步去除殘留的血水。焯水時冷水下鍋,不能開水下鍋,排骨遇熱後,血水會快速凝固,就煮不出來了,就會導致排骨腥味大。焯水後,用熱水沖洗乾淨,不能用冷水。冷水會讓肉質縮緊,導致排骨燉不爛,口感發柴。
3、鍋裡倒入適量油,五成熱時下入焯水的排骨,小火煸炒至顏色金黃,炒出肉裡的油脂。
技巧❸:排骨焯水後不要直接燉,應該先炒一下,不僅更容易燉爛,而且炒出來油脂後,排骨湯的顏色更濃白,更鮮香,而且不油膩。
4、排骨炒過後,倒入適量開水,加入蔥段、薑片,轉入砂鍋中,大火煮開後小火繼續燉40分鐘。然後加入蓮藕塊,加食鹽、雞精調味,繼續燉20分鐘即可,蓮藕排骨湯就燉好了。
技巧❹:雖然用鐵鍋也能燉,但鐵鍋不保溫,燉的時間較長,白白浪費煤氣。砂鍋的保溫性好,可以節省時間,熟得更快,營養流失少,味道更鮮美。
【廚師長有話說】
大伯是飯店廚師長,幾乎每天都要做排骨湯。廚師長說,想要排骨湯鮮美,原汁原味,調料越少越好,蔥、姜、鹽這3樣即可,千萬不要加花椒、八角等香料,會破壞排骨湯的原味。
牢記浸泡、焯水、煸炒、燉煮這4步,保證排骨湯鮮美濃白,一點也不油膩。