首頁>美食>

【醉蟹】是大閘蟹的升級吃法,怕吃【生醉】,還有【熟醉】可以選

深秋,正是大閘蟹最肥美的季節,愛吃這口【鮮甜】的吃貨們,每天都在變著法的享受大閘蟹帶來的舌尖盛筵。

【清蒸大閘蟹】是大閘蟹的基本入門吃法,簡單蒸熟的螃蟹,蘸著甜絲絲的【姜醋汁】,這種做法把大閘蟹的鮮甜發揮到極致,是很多人吃螃蟹時的首選。

【清蒸大閘蟹】味道已經夠鮮夠甜,而真正的老饕則覺得這樣還不夠,用陳年花雕酒浸漬醃泡的【生醉蟹】才是他們口中的螃蟹的頂級吃法。

小鍋我對【醉蟹】的味道垂涎已久,可想到重口味的【生醉】還是覺得有點害怕,直到去年秋天在杭州吃到了【醉蟹】另外一個版本——【花雕熟醉蟹】,味道驚為天人,吃【熟醉蟹】不僅可以吃到醉蟹風味,還沒有生食螃蟹的心理障礙。如果說【清蒸蟹】是入門吃法,【生醉蟹】是頂級吃法,那麼【熟醉蟹】就是在這兩者之間的升級吃法。

88元1只的【熟醉蟹】,掌握2個關鍵步驟,自己在家也能做

在杭州的餐廳吃【熟醉蟹】,從味道到體驗都很棒,只不過這【熟醉蟹】的售價可真不低,一隻2兩的螃蟹動輒就要賣到88元,點一隻嚐嚐味道還能勉強承受,可想要吃過癮,就真的太貴了。

前幾天,小鍋我在網上買了一箱品質相當不錯的大閘蟹,價格不算高,數量也不少,從這箱螃蟹裡,我挑出了10只母蟹,自己在家制作了滿滿一盆的【熟醉蟹】,【熟醉蟹】的做法十分簡單,做出來的味道一點也不比餐廳裡差,最重要的是和餐廳裡的價格一比,自制的【熟醉蟹】簡直是“便宜慘了”。

下面,就把這【熟醉蟹】的做法分享給大家,如果你也想嚐嚐【熟醉蟹】的味道,就繼續看下去吧!

熟醉蟹

製作【熟醉蟹】最重要的是掌握兩個關鍵步驟:一個是【蒸螃蟹】,一個是【調料汁】,只要這兩個步驟做好,想做難吃都很難。

【食材準備】:

2-2.5兩大閘蟹10只、生薑1塊、冰糖50克、紅糖50克、陳皮10克、草果1顆、八角1個、香葉2片、小茴香3克、花椒3克、桂皮1塊、生抽400毫升、黃酒500毫升、陳醋1/3勺

【製作步驟】:

1、做【熟醉蟹】大閘蟹的個頭不需要太大,選擇2兩-2.5兩,個頭勻稱的母蟹最合適,這種規格的螃蟹在醃製的時候更容易入味。

2、【熟醉蟹】與【生醉蟹】最主要的區別就是【熟醉蟹】在醃製前要先蒸熟,這一步是想嘗試【醉蟹】的味道又怕吃生螃蟹的吃貨們的福音。

螃蟹在清蒸時需要注意這3點:1、螃蟹清蒸前要刷洗乾淨,特別是關節縫隙處,在刷洗時不要給螃蟹“鬆綁”;2、螃蟹上鍋蒸制時要肚子朝上,這樣蒸螃蟹不流黃,在螃蟹肚子上放一片生薑,可以去掉多餘腥味;3、螃蟹水開後上鍋,蒸15分鐘就可以關火,火候太過蟹肉和蟹黃都會蒸老。

蒸好的螃蟹需要從鍋中取出,放涼備用。

3、【蒸螃蟹】是做【熟醉蟹】的第一個重要步驟,那麼第二個重要的步驟就是調配醃漬螃蟹的料汁,把陳皮、草果、花椒、小茴香、花椒、桂皮、香葉、八角裝進一隻小茶包裡,做成大料包,另外再準備相同重量的紅糖、冰糖和幾片薑片。

先在鍋中倒入400毫升的生抽,放入紅糖、冰糖,與生抽一起煮沸,用勺子攪拌,使糖均勻融化,之後放入大料包,開小火煮大約5分鐘左右,充分煮出香料的味道,煮好後關火,把料汁晾涼,料汁涼透後,再加入500毫升的黃酒,與料汁一起攪拌均勻,最後再加入幾滴陳醋,這樣醃漬【熟醉蟹】的料汁就算做好了。

取一隻乾淨的無水無油的容器,把撈出料包和薑片的醃漬料汁倒入容器中,之後把晾涼的螃蟹放入料汁中浸泡。

用保鮮膜封住容器的開口,放入冰箱中冷藏,24小時後,風味絕佳的【熟醉蟹】就做好了。

螃蟹在經過充分的浸泡後,吸飽了酒香濃郁的料汁,在與酒精的充分作用後,蟹肉和蟹黃都凝固的十分緊緻,蟹肉看起來絲絲分明,蟹黃也如同鴨蛋黃一般又綿又沙。

【醉蟹】裡的酒香是有著江南風味的黃酒,用這樣的黃酒醃漬出來的螃蟹,吮吸一口滿嘴都是江南味道,令人宛如沉醉在南方那溫柔的秋日晚風裡,沁人心脾。

如果吃膩了【清蒸大閘蟹】,想要嘗試【醉蟹】的味道,但又怕生食螃蟹的話,一定不要錯過這與【生醉】螃蟹一樣美味的【熟醉蟹】,這獨特的風味真真令人難忘!

小鍋劃重點

1、吃螃蟹一定要吃活蟹,在烹飪前切記要檢查螃蟹鮮活度。

2、醉蟹的酒精含量挺高的,吃過醉蟹請勿駕車。

3、螃蟹屬於寒性食材,注意不要多食。

最新評論
  • 1 #

    雖然不怎麼愛吃螃蟹 但看到這獨特的風味做法還真想試一下 學起來

  • 2 #

    一直不敢吃醉蟹,因為怕吃生的,這個熟的做法太好了,贊

  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 中深烘焙的咖啡豆,咖啡怎樣沖泡才好喝?