說起紅燒肉，那可是家喻戶曉的一道美食，紅燒肉做法和版本有很多種，但是它們都有一個共同的特點那就是：“香、甜、軟、糯，肥而不膩，好吃解饞”。紅燒肉雖然好吃，但是要把紅燒肉做好可不是一件簡單的事情。紅燒肉要想好吃，前期五花肉要處理好，調料要搭配好，烹飪火候一定要夠，煮到入口即化，這樣吃起來才會過癮！

今天和大家分享的這道“川味版的紅燒肉”，和平常大家制作的紅燒肉稍微有所不同，但是味道更好，香辣的味道中還帶有辣椒的清香味道，更加好吃，但是要把這道“川味版的紅燒肉”製作得好吃也不容易，首先要選優質五花肉，先把皮燒透再把表面的黑色洗淨，這樣紅燒肉的皮才能鮮香。然後切塊焯水。最關鍵的是炒肉上色，最後炒料，製作步驟不能亂，做好後才能吃在嘴裡油爆爆、香噴噴，感受美味帶來的快感。話有點多了，下面介紹具體做法。

———【川味版紅燒肉】——

【製作主料】：帶皮五花肉、青尖椒3-4個、小米辣3-4個

【製作調料】：大蔥1根、大蒜半頭、生薑1塊，八角1個，花椒十幾粒，香葉幾片，紅腐乳1勺，冰糖1小把，白酒50克，郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬油20克、老抽10克、啤酒1灌。

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把五花肉用火把皮燒焦，燒透，用熱水泡一會後，然後用刀把豬皮上黑色和燒焦的地方刮乾淨，最後沖洗乾淨，再切成和麻將大小的塊。

【步驟二】：鍋中添水，把切好的五花肉塊冷水下鍋，放入蔥薑片，倒入一勺白酒，然後大火燒開，焯水2分鐘，把血末炒掉。

【步驟三】：五花肉焯完水後，撈出來後用涼水把浮沫和雜質沖洗乾淨後，把水瀝乾備用。

【步驟四】：把生薑切成片、青紅辣椒切成圈、蔥切成小段；然後裝盤，同時放入大料、桂皮、香葉、幹辣椒備用。

【步驟五】：把鍋燒熱，放入少許底油，下入五花肉塊，開大火炒至肉皮收縮，去掉多餘油脂，然後撈出來。

【步驟六】：鍋中留底油，放入冰糖，再放一勺水，開小火把糖炒出糖色，炒糖色要注意，糖由大泡泡轉成小泡泡，開始變成棗紅色後，倒入五花肉一起翻炒，讓五花肉都裹上糖色後再次盛出來。

【步驟七】：重新起鍋放一勺油，這時加入切好的蔥薑片和豆瓣醬炒香，再放入拍碎的大蒜煸炒出香味。然後倒入五花肉繼續翻炒均勻後，加入八角，花椒十幾粒，香葉幾片、幹辣椒、桂皮翻炒均勻。

【步驟八】：然後倒入開水沒過五花肉，稍微多一點水，最好沒過豬肉1-2寸左右，再放入白酒一大勺，蓋蓋大火燒開煮15分鐘左右。

【步驟九】：差不多大火煮15分鐘後，放入一勺黃豆醬油、2湯勺老抽，翻炒均勻。然後開小火給它燜煮40分鐘，把五花肉燉煮軟爛。

【步驟十】：燉40分鐘後，用筷子把香料夾出來，加入1茶匙食鹽，再轉成大火收汁，邊翻炒邊收汁，等到湯汁稍微濃稠，我們把青紅辣椒倒裡邊，繼續翻炒差不多1分鐘左右，湯汁變得濃稠後就可以出鍋裝盤上桌開吃啦！

【產品圖】：這道好吃、味道香辣不膩的“川味版的紅燒肉”製作完成，喜歡的可以試一試哦！

——烹飪小貼士——

好了，今天這道“川味版紅燒肉”就和大家分享到這兒，這種做法，是我們這個地方農村最喜歡的一道菜，無論是年節，還是紅白喜事都少不了的一道菜，做法稍微繁瑣了一點，但是口感和味道相當不錯，肥而不膩、甜而不粘、濃而不鹹，辣而不燥，這就是今天做的這道紅燒肉的特點。馬上就要過春節了，大家可以先收藏著，正好過年做給家人和朋友來吃，相當的有面子哦！就是製作的時候要注意這幾點。

（1）豬五花肉最好選擇能看到五層的，最佳，五花肉用火燒一下皮，最好是燒透，燒得留油，這樣可以去除殘留的豬毛的時候，同時把豬皮汗腺味道去除，做出來的肉會更香。

（2）五花肉塊要稍微大一點，但是也不要太大，一般和麻將塊大小比較合適，主要是的大小均勻，做好後既入味，又不壞了形狀。

（3）五花肉要先焯水去除血沫和雜質，這樣可以減少豬肉的香味。

（4）焯完水的五花肉要先炒出部分油脂，炒的變黃後盛出來，再重新把冰糖炒出糖色後，再把豬肉上糖色，再次盛出來，然後把調料炒出香味後，再次把炒上糖色五花肉放調料中翻炒，雖然這樣炒五花肉，有點繁瑣，但是這樣可以讓豬肉燉出來更香，也不至於把糖和調料炒過火味。

（5）燉煮一定要注意，先大火燉15分鐘，再放醬油，醬油放得太早，肉沾到鹽分便燒不酥，放得太晚，只有外層的肉被染上色，不能入味。

（6）鹽要快出鍋的時候放，放早了肉沾到鹽份，不易燉軟糯，影響口感，“收汁”的時候要大火，可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻，等到湯水變得更加稠厚，但是湯汁不要收得太乾，稍微有點湯汁味道更好。