“叮咚——”

今早，剛開啟門，就收到了湖南妹兒自千里外送來的驚喜。沉甸甸的一個包裹，充滿著誘惑力。

以往，每年臨近年底，這位好友都會給我寄來幾塊自家做好的煙燻臘肉。

拆開箱子一看，果不其然，還是熟悉的“老夥計”~

在湖南地區，用臘肉來炒筍，是很家常的一道菜。我在當地上大學那會兒，也經常吃到。

想想，現在也快到吃冬筍的好時節了。就趕緊拿著剛到手的臘肉，安排上這道時令菜~

筍是一種很吸油的食材，它一般需要用重油去烹飪。

但在這個菜裡，油脂比較多的臘肉，煎炒出來的油葷，剛好可以給冬筍吸收掉。這樣一來，既省了油，還能緩解膩感。

爽口清脆的筍子，又素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。

不僅富含蛋白質、纖維素和鈣、磷、鐵等微量元素，可以補充人體所需，還有開胃健脾、通腸道助消化的作用！

適量食用，對身體大有裨益~好吃營養兼顧，怎麼說，也得吃上一頓~

再加上吧，做這道冬筍炒臘肉，並不難。需要注意的點，都在食材的前期處理上：

洗淨的臘肉，要先拿去蒸一蒸，才好切片。

當然，喜歡口味清淡一點的，可以直接用水煮個10來分鐘~

冬筍呢，則要焯水。

因為它本身帶有澀味，加點鹽焯個水，就能很好地消減澀味，讓它吃起來更加爽脆、鮮嫩~

冬筍2個 臘肉半塊（200g） 油適量 薑絲15g 大蔥末15g 蒜末3瓣量 幹辣椒段2個量 生抽10g 白糖3g 白胡椒粉1g 雞粉1g 鹽適量 蒜苗段2根量

一起來看看詳細的製作步驟吧

1. 洗淨的臘肉冷水上鍋，蒸20分鐘

*如果吃淡口一點的，可以用水煮15分鐘。這樣臘肉會沒有那麼鹹，但是炒出來也沒那麼香。

2. 冬筍去殼、去老根後，先對半切，再切成小塊

3. 煮一鍋熱水，撒上適量鹽，再倒入筍片焯水3-5分鐘，然後撈出瀝乾水分備用

4. 將蒸好的臘肉取出，稍稍晾涼後切片

5. 熱鍋倒油，加入臘肉片炒香，再加入薑絲、大蔥末、蒜末和幹辣椒段炒香

6. 倒入冬筍片翻炒2分鐘，再加入生抽、白糖、雞粉、鹽和白胡椒粉翻炒均勻

*覺得夠味的，可以少加點生抽和鹽哦。

7. 最後加入蒜苗段翻炒均勻即可

下飯一絕的冬筍炒臘肉就做好啦！

這一盤冬筍炒臘肉，頗有乾鍋菜的風味。被油脂香氣烘托著出鍋，瞬間讓嗅覺為其沉醉...

入口，臘肉香香韌韌的，裹卷著獨特的煙燻氣息，一副灶臺前生柴火的畫面彷彿就在眼前。

冬筍脆嫩，完全沒有苦澀味。因為吸收了臘肉的油脂，而變得更加香醇。

一口菜一口飯，嗐！不小心，又多吃了一碗~

收到快遞後，我給朋友回了個電話。

朋友笑嘻嘻地說，新的一年，我倆別再你一箱荔枝、我一箱臘肉寄來寄去了。什麼時候來湖南，一起再走走學校、逛逛附近的小吃街。

她說，她媽媽老是念叨著我。這不剛做好臘肉，就讓她趕緊給我寄了。

我應了聲好。心想著，明年就是再忙，也要買一趟去湖南的車票了~