做為一名寶媽，每天都要大清早起床給孩子做飯，而且每日的早餐儘量不會重複，因為現在的小孩子挑食都很嚴重，不換著花樣，孩子就不好好吃飯。

我家孩子平常不愛吃菜，喜歡吃包子、油條，但是這兩樣製作起來非常麻煩，我都是晚上和麵，早上起得給她做，就為這個，老公經常說“你可以去樓下買啊”，確實，買的早餐很方便，但是我始終覺得自己做的還是更健康一些，吃著也放心，關鍵還省錢。

今天早晨起來準備做飯，冰箱蒐羅了一番，發現有2根茄子，一些胡蘿蔔，咱們今天就用它做一道簡單又不失美味的早餐，相信孩子一定會喜歡的。

【茄子餅】

主要食材：茄子 胡蘿蔔 雞蛋 蝦皮

第一步，茄子洗淨去掉兩頭，然後將茄子切成1釐米左右的圈，切好之後用勺子將茄子中間的瓤挖出來。

第二步，將所有的茄子瓤先切片，然後再切成碎末，切好裝入盆裡。，半根胡蘿蔔洗淨後，先切成絲，再切成碎末。

第三步，將茄子瓤和胡蘿蔔碎倒入盆子裡，再打入2個雞蛋，加一把蝦皮，先把雞蛋攪拌均勻，加入適量的麵粉，加一勺鹽，一勺雞精，將它們全部攪拌均勻，麵粉不要加太多，略微粘稠就可以了。

第四步，平底鍋裡刷上食用油，然後開小火，油熱後放入茄子圈，然後將麵糊放入茄子裡面，蓋上鍋蓋煎2分鐘

第五步，時間到了後，底部定型，咱們翻面繼續煎，多翻幾次面，一直煎到兩面金黃就可以出鍋了。