哈嘍，大家好！我是小玉。

臘魚就是把魚醃製以後，曬乾的成果，醃製臘魚用鯉魚或者是草魚都可以的。醃製好的臘魚風味獨特，而且比較容易儲存，在南方地區是比較流行的。現在進入冬天了，轉眼就要過年了，好多人就會在這個時候，開始準備醃製臘魚的調料了。相信北方的小夥伴們也想嘗一嘗臘魚的味道，想在自己家裡也醃製臘魚，但是又不太懂其中的竅門。今天就跟大家來分享醃製臘魚都有哪些竅門？

很多人在醃製臘魚的時候，都會習慣把裡面的血水清洗乾淨，其實這樣做是不對的。我們在醃製臘魚的時候，魚肉裡邊的血水是非常重要的。成功的關鍵也是魚肉裡邊的血水，只有保留了魚肉裡邊的血水，再醃製出來的臘魚才會有一股香味。當然了，咱們在醃製臘魚的時候，除了注意這一點以外，還要注意三個決竅。咱們在醃製臘魚了以後，才會醃出來的臘魚非常的香，非常的好吃。

首先要把草魚從背部用刀切成兩半，然後用勾子把它掛在陽臺上。把魚身體表面的水分晾乾，一定要把水份晾乾，晾乾以後在放到一個盤子裡。倒入少量的白酒，把白酒均勻地塗抹在魚的身上，這時候我們找一個蓋子把盆蓋起來，讓它在裡邊燜一個小時左右。在這個時間段我們可以準備一下其它的材料，首先我們要準備一口鍋，保證這個鍋是乾淨的，無水無油。然後把八角，花椒和鹽放在鍋裡邊，開小火慢慢的炒，大概炒10分鐘左右。直到把鹽全部炒成黃色以後就行。在炒的時候我們要不停的攪拌它，確保受熱均勻。炒好以後把它晾涼，晾涼以後放到保鮮袋裡邊，用擀麵杖把它擀成細末。然後把炒好的調料均勻地塗抹在魚的身上，然後再蓋上蓋子醃一天左右。醃好以後就可以把它掛在勾子上，放在陽臺上風乾， 一直到把魚變幹，魚的身上表面微微地出油這樣就行了。下面咱們說一下需要注意的地方。

第一點，在曬臘魚的時候我們要給魚翻面，保證魚的兩面都能受到陽光的照射。只有受到陽光紫外線的照射，魚才不會變味，我們最好是兩天給魚翻一天面，保證魚的外面跟裡面，都能均勻地受到陽光的照射。這樣咱們醃製出來的臘魚，它的味道才會均勻，而且味道也會更好

第二點，就是醃製臘魚的時間不能太長，如果醃製臘魚的時間太長了以後，魚肉就可能會出現發臭的現象。還有魚肉在吃起來的時候就沒韌性，而且沒有嚼勁，在吃起來的時候味道就會差很多。一般醃製臘魚的時候，最長也不要超過兩天

第三點，就是臘魚醃製後以後，儲存也是非常重要。要臘魚儲存的時間非常長的話，正確的儲存辦法就是塗抹白酒。白酒可以起到殺菌的作用，這樣可以取到延長儲存的時間，這樣儲存一年都是沒有問題的。將醃好的臘魚表面塗上一層白酒，然後放在罈子裡邊密封儲存，等吃的時候再拿出來就可以了。