1、酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃。

3、下面開始介紹所需要的食材：

裡脊肉、麵粉、澱粉、雞蛋、生薑、大蒜、五香粉、生抽、食鹽、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉

4、先把裡脊肉切條放入碗中備用。生薑蒜子分別切末，放入肉條碗中，再放入半勺五香粉，一勺生抽、小半勺食鹽、白胡椒粉，一勺料酒，再放入一個蛋清，上手揉抓均勻，醃製半個小時備用

5、碗中放入4勺麵粉、一勺小麥澱粉，麵粉和澱粉的比例是4:1，再放入剩下的一個蛋黃，少許食鹽，分次加入少許涼水，攪拌成流線型無顆粒的麵糊

6、醃好的肉條去除輔料，放入麵糊碗中，攪拌均勻，讓肉條均勻的裹上一層面糊，放入五成熱的油鍋中，一開始下入酥肉開小火，全部下完再開中火，炸制定型再翻動它，炸制色澤金黃就可撈出來了

7、油溫七成熱再放入炸好的酥肉條復炸，炸十五秒就可以撈出來了，再撒點辣椒麵和孜然粉，就可以開吃了

8、豬肉主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴